辣酒炒花甲 SPICY CLAM IN CHINESE WINE SAUCE


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食材
花甲
2 斤
蒜茸
1湯匙
薑絲
1湯匙
葱段
3棵葱
辣椒絲(不吃辣可減去)
半湯匙
雞湯
150克
150克
紹酒
6湯匙
  • 1
    預備工序:花甲用淡鹽水浸數小時,使其吐沙,洗淨後瀝乾水備用。
  • 2
    熱鑊下油,爆香薑、葱、辣椒絲、蒜茸, 加入花甲炒勻, 放入水、雞湯,蓋著煮至花甲殼張開,殼張開口後鑊邊加入紹酒再炒勻,即成。 (*如只想有微辣,請勿於起鑊時爆香辣椒,而應該於下酒的同時加入炒勻。 )
小撇步

酒的種類很多,可以轉用米酒、花雕酒、清酒都可以,而改用白酒的可減去薑、葱等配料而改用適量黑椒及番茜碎。

2012/08/29 發表 1.0 萬 瀏覽
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