辣酒炒花甲 SPICY CLAM IN CHINESE WINE SAUCE

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食材

花甲 2 斤
蒜茸 1湯匙
薑絲 1湯匙
葱段 3棵葱
辣椒絲(不吃辣可減去) 半湯匙
雞湯 150克
150克
紹酒 6湯匙
  • 1 預備工序:花甲用淡鹽水浸數小時,使其吐沙,洗淨後瀝乾水備用。
  • 2 熱鑊下油,爆香薑、葱、辣椒絲、蒜茸, 加入花甲炒勻, 放入水、雞湯,蓋著煮至花甲殼張開,殼張開口後鑊邊加入紹酒再炒勻,即成。 (*如只想有微辣,請勿於起鑊時爆香辣椒,而應該於下酒的同時加入炒勻。 )
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小撇步

酒的種類很多,可以轉用米酒、花雕酒、清酒都可以,而改用白酒的可減去薑、葱等配料而改用適量黑椒及番茜碎。

2012/08/29 發表 9,866 瀏覽

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