銀針粉 SILVER NEEDLE NOODLES

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食材

澄麵 225克
木薯粉 25克
4克
沸水 約250克
橄欖油 半湯匙 + 適量塗於器皿
  • 1 預備工序:澄麵、木薯粉過篩加入鹽拌勻。 準備一個已塗油的器皿及一塊濕布。
  • 2 製作:將準備好的粉類置於深盆內,將沸水撞入盆裡,快速攪拌。 拌勻後蓋上濕布,焗 3 分鐘左右。 焗完後加入半湯匙油搓至柔軟,便可造型了。
  • 3 造型:粉糰用濕布蓋著,以免變乾,每次取出小量使用。 取適量粉糰,搓成兩頭尖的長橄欖形,放於已塗油的器皿上代蒸。
  • 4 蒸:準備一鍋熱水,水滾後放銀針粉以大火蒸 10-15 分鐘即成。 其實塗點油在銀針粉上,便可以搭著一起蒸,但Wincy 認為分開銀針粉,熱力會分佈得比較均勻。 完成後可以造成不同菜色: 可以加入 XO醬炒火腿絲、蘿蔔絲、椰菜絲等等。 簡簡單單加入上湯,放點蔥花,煮成湯銀針粉亦可。
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小撇步

記得自己幼稚園的時候,我覺得這個銀針粉得討厭,並不是因為它的味道唔好,而係我用筷子又夾唔到,用匙羹最多只可以食到兩三條,用叉更加只係每次一條。食完成碗放湯的銀針粉,碗湯都凍哂,一直都唔明白銀針粉的正確食法,Wincy 知道很多人要會拿來炒,但我都係鐘情放湯的粉。有朋友話‘買仲好啦’,雖然銀針粉不是什麼特別的食物,但可以自己親手造出黎都好有滿足感呢!

2012/08/29 發表 4,935 瀏覽

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請問澄麵是什麼

2 年前