芝士焗魚飯 CHEESE BAKED FISH RICE

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食材

白飯 2碗
1隻
鯧魚塊 6小片
紅蘿蔔 半條
四季豆 3條
即食粟米 隨量
巴馬臣芝士Parmesan Cheese 隨量
  • 1 預備工序: 鯧魚塊,洗淨、抹乾、起骨,加入鹽、胡椒粉醃15分鐘; 紅蘿蔔,滾用切件; 四季豆,去衣切段,約5cm長;
  • 2 炒飯:新鮮及隔夜飯做法一樣,唯一分別是新鮮飯是暖,所以炒隔夜飯可將飯先翻熱或炒熱後才加蛋。 蛋加鹽打勻備用,燒熱鑊,下兩湯匙油,油要熱,落飯炒兩炒(隔夜飯先炒熱), 快手落蛋液,這就是Wincy 嫲嫲教的粒粒金包銀,每粒飯都好像用金包著一樣。 如仍然有飯團可於蛋炒乾後用鑊剷推開炒勻備用。 *記得飯要比較乾身,如煮新鮮飯可落少1/3的水來煮。
  • 3 汆水:燒一鍋水,水滾後放入蔬菜,加入少許鹽,煮至淋身,撈起備用。 水不要倒,加入薑片、蔥段,放入鯧魚片用中火灼一灼以去除腥味及以免魚不能熟透, 灼至六、七成熟可撈起備用
  • 4 焗製:焗爐預熱180℃,先於器皿放一層錫紙,最底層的是炒飯、然後是蔬菜、魚、魚上鋪滿芝士, 放入焗爐約十五至二十分鐘,芝士焗至金黃即成。
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小撇步

這個食譜十分隨意…說它是中式或西式也不是,只是雪櫃裡的剩餘物資放埋一齊,味道配搭得不錯。一個人吃冷飯菜汁都可以變得美妙呢!談一談這個Parmesan cheese,它可於各大超級市場買到,Parmesan 的口感比較乾身,如喜歡一絲絲的感覺可改用 Mozzarella cheese,口感會像Pizza 咬出來一絲絲的。 Parmesan 的芝士味會比Mozzarella 香濃。

2012/08/29 發表 3,265 瀏覽

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