《烘丙系列》西點蛋糕:奶油大理石蛋糕 🔊Welcome to C.T House 這個是烘焙食品丙檢_西點蛋糕 的其中一個考題不會一定要來問我喔~ 蛋糕一個500g 做4個,5個,6個 另外,...

《烘丙系列》西點蛋糕:奶油大理石蛋糕


C.T✖烘焙
12 食譜 110 粉絲
收藏 26 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

🔊Welcome to C.T House
這個是烘焙食品丙檢_西點蛋糕
的其中一個考題不會一定要來問我喔~

蛋糕一個500g
做4個,5個,6個
另外,白麵糊:巧麵糊=5:1
依考試規定數量下去製作。

烘焙計算:
在步驟一呦~

(參考用)烤焙溫度&時間:
190/170,25分(劃一刀)➡170/170,15分

份量
4 人份
食材
(一)白麵糊 材料%
80%
90%
1%
100%
25%
84%
383%
(二)巧麵糊 材料%
100%
0.3%
12%
117.3%
(一)白麵糊示範4條
464g
12g
522g
6g
580g
145g
487g
2222g
(二)巧麵糊示範4條
310g
16g
37g
364g
看全部食材
  • 1
    巧麵糊計算: 白:巧=5:1,一顆蛋糕重500g,500÷6=83g 重量×數量÷烘焙損耗÷烘焙總%=係數 係數×材料%=材料g 烘焙損耗是(1-10%)
  • 2
    1.開烤箱,190/170 2.秤材料 3.裁紙
  • 3
    1.低粉,泡打粉過篩倒入攪拌缸中 2.剩餘材料除了全蛋都可以先倒入攪拌缸中 3.全部材料放進去之後再放全蛋拌勻(用3速)打15分鐘左右,麵糊看起來比一開始白即可
  • 4
    1.熱水,小蘇打,可可粉拌勻 2.取白麵糊與巧克力槳拌勻 3.全數倒回白麵糊中分散倒入 4.從底部撈起入模(500g共4條)
  • 5
    1.(參考用)烤焙溫度&時間: 190/170,25分(劃一刀)➡170/170,15分 2.判斷是否熟化: 可以用手摸摸看裂縫處如果溼溼的那就在繼續烤3-5分鐘如果沒有濕黏的感覺即可出爐 3.立刻脫模,撕除烘焙紙冷卻 4.完成
小撇步

1 .關於裁紙的部分大家可以直接上YOUTUBE打【大理石蛋糕裁紙】
這樣就可以查到很多了!

2018/07/30 發表 879 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
C.T✖烘焙
12 食譜 110 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

素食奇異果WMF快力鍋減肥餐棉花糖泡麵拉麵芋頭紅豆枸杞便當獅王洗碗精鳳梨酥燒肉土豆蜂蜜馬卡龍壽司飛利浦IH電子鍋檸檬南瓜濃湯百香果蛋捲早午餐牛肉麵披薩水果芒果鑄鐵鍋微波爐Bosch廚師機洛神花秋葵芭樂舒肥機史雲生雞湯鮑魚涼拌小黃瓜3M真空保鮮盒水波爐冰淇淋滷味鳳梨臭豆腐奇亞籽壽喜燒火龍果普格義大利麵醬迷迭香虎牌電子鍋