《烘丙系列》西點蛋糕:奶油大理石蛋糕

C.T BAKING
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描述

📣Welcome to C.T Baking
這個是烘焙食品丙檢_西點蛋糕
的其中一個考題不會一定要來問我喔~

蛋糕一個500g
做4個,5個,6個
另外,白麵糊:巧麵糊=5:1
依考試規定數量下去製作。

烘焙計算:
在步驟一呦~

(參考用)烤焙溫度&時間:
190/170,25分(劃一刀)➡170/170,15分

份量

4 人份

食材

(一)白麵糊 材料%
80%
90%
1%
100%
25%
84%
383%
(二)巧麵糊 材料%
100%
0.3%
12%
117.3%
(一)白麵糊示範4條
464g
12g
522g
6g
580g
145g
487g
2222g
(二)巧麵糊示範4條
310g
16g
37g
364g
看全部食材 

步驟

  • 巧麵糊計算:
白:巧=5:1,一顆蛋糕重500g,500÷6=83g
重量×數量÷烘焙損耗÷烘焙總%=係數
係數×材料%=材料g
烘焙損耗是(1-10%)

    巧麵糊計算: 白:巧=5:1,一顆蛋糕重500g,500÷6=83g 重量×數量÷烘焙損耗÷烘焙總%=係數 係數×材料%=材料g 烘焙損耗是(1-10%)

  • 1.開烤箱,190/170 2.秤材料 3.裁紙

  • 1.低粉,泡打粉過篩倒入攪拌缸中 2.剩餘材料除了全蛋都可以先倒入攪拌缸中 3.全部材料放進去之後再放全蛋拌勻(用3速)打15分鐘左右,麵糊看起來比一開始白即可

  • 1.熱水,小蘇打,可可粉拌勻 2.取白麵糊與巧克力槳拌勻 3.全數倒回白麵糊中分散倒入 4.從底部撈起入模(500g共4條)

  • 1.(參考用)烤焙溫度&時間: 190/170,25分(劃一刀)➡170/170,15分 2.判斷是否熟化: 可以用手摸摸看裂縫處如果溼溼的那就在繼續烤3-5分鐘如果沒有濕黏的感覺即可出爐 3.立刻脫模,撕除烘焙紙冷卻 4.完成

小撇步

1 .關於裁紙的部分大家可以直接上YOUTUBE打【大理石蛋糕裁紙】
這樣就可以查到很多了!

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