“烘焙食品丙檢系列” 西點蛋糕_烤布丁


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這個是烘焙食品丙檢_西點蛋糕
的其中一個考題不會一定要來問我喔~ (因為字數限制這項產品的全名為【焦糖烤布丁】)

焦糖一個5g;布丁液一個90g(7,8分滿)
做18個,20個,22個
最後要取5顆倒扣在盤子上
依考試規定數量下去製作。

烘焙計算:
在步驟一呦~

(參考用)烤焙溫度&時間:
200/200,25分➡160/160,5分~10分

份量
10 人份
食材
(一)焦糖 材料%
砂糖
100%
水A
20%
水B
40%
(二)布丁液 材料%
鮮奶
100%
香草精
0.2%
砂糖
15%
全蛋
40%
蛋黃
20%
合計
175.2%
(一)焦糖示範20個
砂糖
100g
水A
20g
水B
40g
合計
160g
(二)布丁示範20個
鮮奶
1140g
香草精
2g
砂糖
171g
全蛋
456g
蛋黃
228g
合計
1587g
看全部食材
  • 1
  • 2
    1.開烤箱,170/160 2.秤材料
  • 3
    焦糖製作: 1.砂糖與砂糖A倒入鍋中,開中小火 煮到琥珀色(途中只能稍微晃鍋子不可攪拌它),關小火,倒入水B快去拌勻 2.焦糖液倒入容器中(一個5g共20個)
  • 4
    布丁液製作: 1.全蛋,蛋黃倒入可耐熱的盆中拌勻備用 2.鮮奶與香草精一起煮至周圍冒泡即可下砂糖B 3.液體慢慢沖入全蛋,蛋黃中(一邊做攪拌的動作) 4.過篩兩次 5.裝入量杯中 6.填入容器中(一個90g,7,8分滿共20個)
  • 5
    1.(參考用)烤焙溫度&時間: 170/160,25分+2~5分 2.判斷是否熟化: 表面凝固即可
  • 6
    1.冷卻後脫模(5顆評分用) 3.完成
小撇步

1.焦糖千萬不可煮到有苦味不然可是會以零分計的
2.要烤的時候煮一盆溫水倒在烤盤中

2018/07/28 發表 1,335 瀏覽
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