《烘丙系列》西點蛋糕:香草天使蛋糕 🔊Welcome to C.T House 這個是烘焙食品丙檢_西點蛋糕 的其中一個考題不會一定要來問我喔~ 蛋糕一個420g 做3個,4個,5個 依考試...

《烘丙系列》西點蛋糕:香草天使蛋糕


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🔊Welcome to C.T House
這個是烘焙食品丙檢_西點蛋糕
的其中一個考題不會一定要來問我喔~

蛋糕一個420g
做3個,4個,5個
依考試規定數量下去製作。

烘焙計算:
在步驟一呦~

(參考用)烤焙溫度&時間:
190/150,12分+10分

份量
4 人份
食材
(一)麵糊 材料%
100%
56%
1%
32%
200%
(一)麵糊 示範4個
930g
521g
9g
298g
74g
19g
1860g
  • 1
  • 2
    1.開烤箱,190/150 2.秤材料
  • 3
    1.低粉,玉米粉,香草粉過篩備用 2.蛋白,塔塔粉先放入攪拌缸中 3.倒入一半的糖,鹽至攪拌缸中(用3速)打至起泡在下剩下的糖,鹽(用3速)打至濕性發泡 4.低粉,玉米粉,香草粉倒入攪拌缸中(用軟刮板拌勻即可) 5.入烤模(一個420g共4個) 6.進烤箱前請把烤模從高處往下放 使空氣排出
  • 4
    1.(參考用)烤焙溫度&時間: 190/150,12分+10分 2.判斷是否熟化: 可以用竹籤往蛋糕中心點向下插,拿起來有黏麵糊那就在繼續烤1-3分 但記得天使蛋糕是不可以上色的示範的圖片那樣就不行 是會直接0分的請大家留意 3.冷卻有點微溫時在倒扣放涼
  • 5
    1.冷卻後脫模 2.左右拍打烤模使蛋糕脫模 3.完成
小撇步

1.因為天使蛋糕是高糖量的蛋糕所以稍微會黏手勢正常的
2.天使烤出來是不能上色的 一定要是白白的才行
3.脫模時可以借用軟掛板輔助

2018/07/26 發表 2,562 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝妳啊~ 我看到了 不好意思

5 months ago
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砂糖1%跟塔塔粉56%是錯誤的,正確是砂糖56%,塔塔粉1%,你打錯了 😂

5 months ago

大家都在查

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