土耳其 格子麵包 Typisches türkisches Essen. „Ramazan Pidesi“ 是土耳其傳統的麭之一。 伊會使是圓的嘛會使是扁的。 它主要的配料...

土耳其 格子麵包


梅奧佮槑㕭
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Typisches türkisches Essen.
„Ramazan Pidesi“ 是土耳其傳統的麭之一。
伊會使是圓的嘛會使是扁的。
它主要的配料是頂頭上的黑白麻仔佮茴香籽。
我个人因為感覺伊若是做扁的形,有像德國人佇耍西洋棋的棋盤仝款,所以我習慣佮意號作「跳格仔麭」。

食材
表層塗液
1顆
1TL
1/4TL
適量
  • 1
    酵母、溫水、糖拌勻。
  • 2
    麵粉、鹽、橄欖油混合,加入步驟1.,並先在工具盆裏拌成糰,再以手揉麵糰5~~8分鐘(麵糰隨處一拉,可呈現膜片,即表示完成),蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵40分鐘。
  • 3
    烤盤放入烤紙,將步驟2.直接放入,以手按壓成四方形狀,再蓋上乾布,靜置室溫第二次發酵20分鐘。
  • 4
    優格、蛋、糖拌勻備用。
  • 5
    以手指在步驟3.麵糰表面按壓出出縫線(請參考步驟7.連結)再於表層均勻塗抹上步驟4.,再灑上芝麻粒。
  • 6
    烤箱先以250度預熱10分鐘,再降至220度,將麵糰放入,以220度繼續烘烤16~20分鐘(烘烤至麵糰表層呈現金黃即表示完成)。,取出靜置至稍微冷卻即可享用。
2018/07/18 發表 1,736 瀏覽
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謝謝你們的稱讚. 梅奧不喜歡蛋香嗎? 其實冷卻後倒是還好. 因為做的麵團比較大一點, 所以優格有多加,誰知塗完後居然還有剩,秉持勤儉持家的信念就又多塗了, 所以剛烤好時蛋香蠻明顯的. 有機會下次試試茴香籽. 謝謝你的配方跟造型指導!(個人偏好方型麵包)

10 months ago
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作者回應

不客氣❤,他也非常享受大家分享的作品也想分享感受。但是中文不行。😆

他喜歡蛋香,所以當我跟他說Gretl分享麵包有濃濃的蛋香。他說好久沒吃這麵包了,我可以想像這香氣。😊

因為,顯少做甜麵包或甜點的我,他多數只有透過土耳其麵包,才能聞到類似蛋糕烘烤結束的濃濃蛋香味。所以昨天一聽到有濃濃蛋香人都都醉了。😊

蛋使用不完,可以試試取來做滑蛋,或入炒飯等。

最後不用客氣。

我只是把我試作並喜歡作者作品,以我的方式重新備份在此,與大家一同分享,並願大家一起Guten Appetit!!!❤❤❤

10 months ago
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所以大致上就是揉到有薄膜, 有彈性,但不必到透明如光的程度就是了. 我試試看, 謝謝!

a year ago
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作者回應

是的,揉到可以成為膜特即可。

但是,要不要成為超膜,就看個人的喜好了。😊

Nichts zu Danken.😉

Viel Spaß und Guten Appetit!!!🍻

a year ago
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抱歉,你的意思是說,雖然有薄膜,但是不會是透明如光的嗎?還是說,只要成糰之後,拉麵糰如同焗烤起司那樣絲絲相連即可呢?謝謝。

a year ago
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作者回應

它拉起來,會是一層膜,不會透明如光,但是可以繼續無限擴張,膜片的長度或是寬度。😊

a year ago
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那再請教一下, 我大部份都使用T55, 您說的不含其他粉類的純麥麵粉, 有包含這個嗎?

a year ago
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作者回應

法國T55和T65相對應是德國T550,它是相對應取之製作法國Baguett和德國原味麵包。

https://www.baeckerlatein.de/franzoesische-mehltypen/;

這裏詳細的關於德法麵粉的對照編號,提供參考。😊

a year ago
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對不起請教一下,您做麵包都是手揉嗎?因為以前自己手揉都弄不出筋,後來只好讓機器幫忙....

a year ago
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作者回應

沒問題,只要我能力所及,都非常樂意提供經驗分享。😊

是的,全數手揉。😊

出筋,我想,這處指的是薄膜。

這邊的麵粉,分類大約16級,其最低礦物含量是Type 405,只要水份充足,酵母運作良好,其製作出來的麵包口感就會非常好吃。

您可以試試,挑選不含其它粉類的純麥麵粉製作麵包。

水份則多準備約食譜量20~50ml左右,先調入原本的份量,再試其手感,感覺麵糰保水度,再看需不需要添加其它水份。

在揉麵的過種,只要麵糰成糰,就可以輕易拉起一長片,可以延伸再延伸的薄片(但是,不會透明如光),之後,就看個人喜好麵糰的外表需求。

因為,發酵後的麵糰,發酵後,表面會非常光滑。

提供參考。

若仍有不清楚之處,再不吝告知我。😊

a year ago
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看起來真的太美味了!

a year ago
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作者回應

喜歡芝麻,應會喜歡這麵包。😊

a year ago

大家都在查

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