班尼迪克蛋 Egg Benedict


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最經典的早午餐班尼迪克蛋,緩緩流出來的蛋黃,滑順的荷蘭醬,再配上英式馬芬的口感,真的好好吃! 做法和材料都看似不難~但荷蘭醬我卻失敗了很多次(可能是個人問題XD).....在這邊把失敗中學到的經驗分享給大家~希望大家都一次就成功!

這個荷蘭醬食譜的量可以淋兩顆水波蛋左右

粉絲頁有完整的影音食譜
https://www.facebook.com/FabulousRecipe/

份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
英式馬芬
1個
酪梨
適量
水波蛋
2顆
白醋
幾滴
荷蘭醬
蛋黃
1
15ml
檸檬汁
5ml
融化奶油
50g
鹽(可不加)
適量
卡宴辣椒粉(可不加)
適量
  • 1
    先做水波蛋,過濾稀蛋黃
  • 2
    煮一鍋水,水滾後把火調到最小,加入白醋幾滴
  • 3
    用大湯匙快速攪拌
  • 4
    把蛋從中間的漩渦中間放進去,最小火煮3-4分鐘(可自行調整時間,每個人喜歡的熟度不同每個盧子也不同)
  • 5
    起鍋放在廚房紙巾上吸掉過多水分
  • 6
    製作荷蘭醬,鍋子裡放一點水煮滾後轉小火,放上一個大碗 注意碗不能碰到水
  • 7
    放入蛋黃及水 (1顆蛋黃加15ml的水,約可淋2顆水波蛋的量) 用打蛋器快速攪拌,蛋黃的量會因為起了很多小泡泡而增多顏色也會變淡
  • 8
    邊攪拌邊慢慢加入融化奶油
  • 9
    加入檸檬汁5g 及鹽適量(奶油有鹹也可不加鹽)
  • 10
    打到想要的濃稠度後離火
  • 11
    英式馬芬用叉子在邊緣插洞,輕輕撕開
  • 12
    將酪梨擺在英式馬芬上
  • 13
    放上水波蛋並淋上荷蘭醬
  • 14
    最後撒上卡宴辣椒粉(可不加) 即可
小撇步

1. 開始做荷蘭醬的時候把大碗放到有滾水的湯鍋上,要轉非常小的火
2. 碗不能碰到鍋子中的水
3. 如果蛋黃量已經打到增加卻一直打不出想要的濃稠度再將火加大一點點
4. 荷蘭醬變濃稠一定要馬上離火不然很快會越來越濃喔....
5. 荷蘭醬做好要馬上吃,要放的話,將滾水加到保溫瓶放置一會後將熱水倒掉~用燙的熱熱的水壺裝荷蘭醬可以完美保存2小時

2018/07/13 發表 4,480 瀏覽
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