黃金玄米油清爽料理- 蒜香鮮菇蘆筍筆管麵

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玄米油油質純淨清澈,口感清爽且具有淡淡的米香。

黃金玄米油既然有東方橄欖油之稱,拿來做義大利麵想必相當合適。

義大利麵除了白醬、青醬與紅醬(義大利國旗顏色)之外,還有橄欖油+蒜片與乾辣椒為基底的做法。為了不浪費油本身的味道與品質,所以這次的主菜選擇用玄米油+蒜頭與辣椒片的清炒版本。

食材

筆管麵 1把
蘆筍 約半把
新鮮香菇 約6朵
蒜頭 2-3瓣
乾辣椒 1-2根
調味料
健康廚房黃金玄米油 1大匙
白酒 1大匙
適量
黑胡椒粉 適量
  • 1 黃金玄米油,有著「東方橄欖油」美名之稱。 嚴選優良玄米,以手工脫粒脫殼完整保留天然獨特穀維素及維生素E。 每60公斤僅能壓榨出1公斤之珍貴玄米油,是世界衛生組織所推薦之食用油種, 更被日本中小學營養午餐與高級料理亭廣泛使用。油質清爽不油膩,穩定耐高溫, 是適合東方人煎、炒、炸、拌等烹調方式之高級食用油。 從玄米中提煉出穀維素、維生素E群、不飽和型態的生育醇…等天然珍貴抗氧化營養素, 可幫助消化與促進新陳代謝,調整體質、幫助入睡,減少疲勞感,吃出健康好體力。
  • 2 蘆筍洗淨後切成小段、香菇去蒂頭後切片備用
  • 3 蒜頭去皮切片、乾辣椒切片備用(乾辣椒有新鮮辣椒沒有的香氣,所以這道料理乾辣椒會比新鮮辣椒合適)
  • 4 取一鍋,裝水至7分滿,加鹽煮滾後再放入筆管麵煮約7分鐘。 筆管麵不需要煮到全熟,還要留有點硬度。 因為之後還要跟其他材料一起煮一下讓麵更入味, 這樣才不會麵是麵、其他食材是其他食材,味道不融合。
  • 5 煮麵期間,另取一鍋,加入黃金玄米油後開中小火,續入辣椒片與乾辣椒片炒至香味出來 (因為做油蔥醬有多一些蔥白,所以有放蔥白一起爆香,基本上蔥白可以省略)
  • 6 蒜頭與乾辣椒的香味出來後,放入香菇片炒至香菇香味出來 (炒至香菇片出水,甚至周圍有點焦黃)
  • 7 香菇香味出來後,放入蘆筍段炒至蘆筍段變得油亮
  • 8 隨後鍋邊熗入白酒後加點鹽拌炒
  • 9 再加入煮好的筆管麵與約2-3大匙的煮麵水,一起拌炒2-3分鐘讓所有食材味道融合在一起
  • 10 最後磨點黑胡椒粉後即可盛盤上桌
  • 11 黃金玄米油清爽不油膩,加上有淡淡的米香,味道跟橄欖油有些微的不同。 加上蒜頭與乾辣椒的香氣,與搭配蘆筍與鮮菇的鮮甜,義大利麵也可以吃得清爽無負擔~
  • 12 義大利人因為橄欖油味道豐富且清爽,所以不把橄欖油當"油",而是當成調味料。 相同的,黃金玄米油質地清爽,沒有油耗味且有淡淡的米香,難怪被稱之為東方的橄欖油。 然而橄欖油有一個很大的缺點,就是不耐高溫。 華人的料理習慣就是要大火高溫快炒,橄欖油的品質雖好,但很多中華料理卻不適合使用。 跟青紅白醬義大利麵不同,這道清炒筆管麵大部分時間都是在"炒", 料理過程加熱時間長,所以很不小心油溫就會過高。 使用黃金玄米油,就完全不需要擔心這樣的問題。
贊助

小撇步

黃金玄米油官網:http://www.healthykitchen.com.tw/products/
味全健康廚房官網連結:http://www.healthykitchen.com.tw/

2012/08/27 發表 4,572 瀏覽

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