30分鐘上菜-煙花女細麵 【4 – 6 人份】 煙花女細麵 清脆沙拉 大蒜麵包 香滑甘納許 愛料理跟著傑米.奧利佛一起30分鐘上菜 活動辦法:https://blog.icook....

30分鐘上菜-煙花女細麵


傑米.奧利佛
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【4 – 6 人份】
煙花女細麵
清脆沙拉
大蒜麵包
香滑甘納許

愛料理跟著傑米.奧利佛一起30分鐘上菜
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食材
大蒜麵包
3–4瓣
沙拉
2球
1顆
細麵
500公克
225公克
2瓣
1湯匙瀝乾
1–2條
700公克
些許
1顆
些許
甘納許
12個
3顆
300毫升
1大球
200公克
看全部食材
  • 1
    【準備工作】準備好所有食材和用具。電水壺裡裝滿水,把水煮開。將烤箱溫度調到攝氏180度/華氏350度/瓦斯爐刻度4。用小火加熱大炒鍋和大湯鍋。把厚的圓盤狀切片器裝在食物調理機上。
  • 2
    【大蒜麵包】把拖鞋麵包每隔兩公分劃一刀,往下切四分之三深。剁碎歐芹。在水龍頭底下把一大張防油紙揉成一團,然後攤平。撒上歐芹和一撮鹽與黑胡椒。澆上大量橄欖油,放3或4瓣未剝皮的壓碎大蒜,用手把混合醬塗滿麵包,往下塞進切口裡。把麵包用防油紙包緊放進烤箱裡,隔一段時間就檢查一下。
  • 3
    【甘納許】把滾水放進煮麵的湯鍋裡,上面放一個耐熱碗(碗不要碰到水)。把還沒拆開的巧克力敲碎,然後打開包裝放進碗裡。加入奶油、鮮奶油和一撮鹽。刨入1顆小柑橘的碎皮,輕輕攪拌,讓巧克力融化。
  • 4
    【細麵】拿起巧克力碗,把義大利麵放進水裡,加一撮鹽,依照包裝上的說明煮麵。把碗放回去。看著麵,如果泡泡好像要冒出來了,就把火關小一點。把鮪魚的油倒進炒鍋,鮪魚留在瓶子裡。加入2瓣未剝皮壓碎大蒜和酸豆、鯷魚和鯷魚油,把辣椒和歐芹的莖剁成末加到炒鍋裡。 很快看一眼細麵,攪拌一下。歐芹略切,放在一旁備用。煮2分鐘,攪拌均勻,然後加入黑橄欖和鮪魚,順便把鮪魚弄碎。放入一大撮肉桂粉和番茄糊或罐裝番茄丁攪拌一番。
  • 5
    【甘納許】把融化的巧克力攪拌均勻,分裝在6個濃縮咖啡杯裡。把剩下的2顆小柑橘對切,和甘納許與餅乾一起放在砧板上。端上桌。
  • 6
    【沙拉】切去茴香末端,再切成四等分。把櫻桃蘿蔔的葉子切掉。用食物調理機把茴香和櫻桃蘿蔔切薄片,倒入大碗裡。擠入1顆檸檬的汁,倒幾大湯匙初榨橄欖油,加1撮鹽和黑胡椒,然後翻攪一下,用手揉一揉。嚐嚐味道,有需要就再調整鹹淡,然後端上桌。
  • 7
    【細麵】麵煮好後瀝乾,保留一些煮麵水。小心將細麵倒進煮醬的炒鍋裡。加入大部分保留的歐芹,擠入1顆檸檬的汁,滴些初榨橄欖油,充分攪拌。有需要就加些煮麵水稀釋。倒進大淺盤裡,撒上剩下的歐芹,端上桌。
  • 8
    【上菜】把大蒜麵包直接從烤箱裡拿出來,打開防油紙端上桌。把紅酒倒進玻璃酒杯裡,讓大家自己動手。
2012/08/26 發表 9,762 瀏覽
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