雞塊 害怕市售的雞塊用的不是純雞肉,自製就沒這問題囉!
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害怕市售的雞塊用的不是純雞肉,自製就沒這問題囉!

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食材
雞胸(半結凍)
2塊
玉米粉
10克
低筋麵粉
10克
香料共和國黑白胡椒玫瑰鹽
5克
味醂
6毫升
砂糖
4克
蛋白
1顆
香料共和國粗黑胡椒
3克
低筋麵粉(炸衣)
適量
器材
TGM大馬士革鋼廚具刀
1個
  • 1
    將雞胸肉冷凍約半小時呈半結凍狀態,再切成小塊。
  • 2
    調理機倒入雞胸肉、玉米粉、低筋麵粉、胡椒鹽、味醂、砂糖、蛋白、黑胡椒,打成漿狀。
  • 3
    準備一盤低筋麵粉,取適量肉漿整形,兩面沾裹麵粉。
  • 4
    準備一油鍋,放入雞塊,炸至兩面金黃。
2018/07/04 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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作者您好~
我有技術問題想請教
關於火候過程(詳細的炸法)
1.需要攝氏幾度的時候下放雞塊?
2.用什麼火力去炸?
3.雞塊需不需要回炸?
4.起鍋前用大火炸嗎,大約多久?

2 months ago
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作者回應

1.溫度設定160~170度下去炸,如果鍋內燒到有白煙,那是火太大,要加一些冷油下去,才不會炸到燒焦。
2.油溫到了要轉小火慢炸,確定中心有熟,必要時再把火轉大,多炸個10-20秒,讓外層上色、變更酥脆。
3.每個人喜歡的酥脆感不同,如果有做步驟2就不需要回炸,若覺得不夠酥脆,你可以再回炸。

2 months ago
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請問沒炸完放冷凍保存可放幾天?謝謝

3 months ago
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作者回應

基本上密封保存放冷凍可冰5天,但是每個家裡的冰箱環境條件不同,加上自製雞塊是天然無添加物,建議盡快食用完畢為佳,若有糊掉發酸發臭的問題就只能丟掉喔~

3 months ago
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請問低筋麵粉可以改為中筋麵粉嗎?

8 months ago
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作者回應

麵粉的筋性不同,做出來的口感也會有所差異,低筋麵粉炸出來後酥脆的口感更加分,若用中筋麵粉則是較扎實一點的口感,主要還是可以依照家人喜歡的口感去微調食材唷~

3 months ago
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玉米粉可以換別的粉嗎

8 months ago
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作者回應

可以唷~這邊提供其他食譜給您參考>>https://icook.tw/recipes/242043

8 months ago
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請問絞肉的機器是哪一牌的呢

8 months ago
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作者回應

影片中是飛利浦的廚神料理機喔~
目前菜編的新歡是這台,法國製magimix食物處理機>>https://bit.ly/2NmhFjf

8 months ago
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可以用氣炸鍋料理嗎

8 months ago
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作者回應

可以唷~這邊有氣炸鍋食譜供您參考>>https://icook.tw/recipes/17865

8 months ago
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請問步驟可改油煎嗎?

8 months ago
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作者回應

建議半煎炸較好,只不過酥脆的程度會有差唷~

8 months ago
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還有其它做法嗎

9 months ago
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作者回應

歡迎使用愛料理的APP或是網頁,搜尋“雞塊”就會有很多做法的食譜可以參考唷~

9 months ago