金沙中卷 金黃酥脆的中卷,沾裹上滿滿的金沙醬,讓人齒頰留香,果然是熱炒界經典菜色之一!
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金黃酥脆的中卷,沾裹上滿滿的金沙醬,讓人齒頰留香,果然是熱炒界經典菜色之一!

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
鹹蛋黃
3顆
透抽
1隻
米酒
10毫升
香料共和國白胡椒粉
2克
2克
蛋黃
1顆
中筋麵粉
45克
卡士達粉
45克
蒜頭
2瓣
2支
辣椒
半根
器材
TGM大馬士革鋼廚具刀
1個
DOMO單紅柄零重力深炒平底鍋
1個
  • 1
    將鹹蛋的蛋黃部分取出,切碎並壓成泥狀備用。
  • 2
    碗中放入透抽、米酒、白胡椒粉、鹽、蛋黃,混合均勻,醃製10分鐘。
  • 3
    保鮮盒中倒入中筋麵粉、卡士達粉、與醃好的透抽,蓋上蓋子,上下搖晃使透抽均勻沾裹炸粉。
  • 4
    鍋子油溫加熱至180度,放入沾裹炸粉的透抽,炸至金黃酥脆即可撈起備用。
  • 5
    鍋下油,放入蔥白、蒜末、辣椒,拌炒,下鹹蛋黃泥,小火翻炒成金沙醬,加入炸好的透抽,拌炒均勻,最後下蔥綠、白胡椒粉拌炒即完成囉~
2018/08/07 發表 2.0 萬 瀏覽
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请问要怎么预防透抽炸完还挂着粉呢? 每次炸完粉和透抽都不是一体的

4 days ago