原味棉花蛋糕。燙麵、水浴烘烤、無鹽奶油版 食譜參考~茅寶村的燙麵戚風海綿蛋糕。 親愛的捧油們~ #雅芬的烘焙廚房 與 #簡單幸福烘焙莊園 #心手上路手作烘焙 一起創立了社團,歡迎有興趣的捧油們一同...

原味棉花蛋糕。燙麵、水浴烘烤、無鹽奶油版


食譜參考~茅寶村的燙麵戚風海綿蛋糕。
親愛的捧油們~
#雅芬的烘焙廚房 與
#簡單幸福烘焙莊園
#心手上路手作烘焙
一起創立了社團,歡迎有興趣的捧油們一同加入,一起分享 你/妳 們的手作,大家一起相互交流喔!😊
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食材
無鹽奶油
80g
溫牛奶
100g
低筋麵粉
120g
蛋黃
6顆
蛋白霜
蛋白
6顆
檸檬汁or白醋
1/2小匙
細砂糖
90g
  • 1
    鍋中放入無鹽奶油、牛奶,用小火加熱至微微燙手即可離火。 💡預熱烤箱上火200度、下火150度,深烤盤注入常溫水1cm高,一起入烤箱預熱。
  • 2
    倒入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻。
  • 3
    加入蛋黃、一次二顆,攪拌均勻成蛋黃糊,用保鮮膜包覆好備用。
  • 4
    蛋白霜~蛋白放在無油無水的鋼盆中,分蛋時也不可以沾到蛋黃。 圖A.用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁or白醋、1/3細砂糖。 圖B.中高速打發至透明的蛋白變白色後,再加入1/3細砂糖。 圖C.中高速打發至蛋白霜可以拉長至少3吋長後,加入剩下的細砂糖。 圖D.改用中低打發至濕性發泡,倒扣不太會流動喔。
  • 5
    先挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中,用翻拌的手法,翻拌均勻。 翻拌手法看這裡:https://youtu.be/xFw_ZhR2LVY 💡這2勺約1/3的蛋白霜,俗稱《犧牲蛋白》,先與蛋黃糊混合均勻,這1/3的蛋白霜若消泡是沒有關係的,這是為了跟剩下的蛋白霜更好混合均勻,更好操作減少消泡情形。
  • 6
    再倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均勻,完成的麵糊應該是呈緞帶狀緩緩落下的,不是水水的。 🤔因爲蛋黃糊和蛋白霜的比重不同,先用部分比重較輕的蛋白霜與蛋黃糊混合,讓彼此的比重趨於接近再一起混合,這樣可以避免攪拌過度導致消泡。
  • 7
    連同烤模在桌上震出氣泡。 使用Nordic ware古銅金楓葉大模。 💡古銅金烤模事前做開模養模,養模只要做一次,烘烤前只要刷上薄薄的一層固態奶油。 💡若是使用其他顏色的老迪模,就要抹油灑粉。
  • 8
    用上火200、下火150,烤20分鐘。
  • 9
    再用上下火150度,烤65分鐘。
  • 10
    出爐後靜置5分鐘。
  • 11
    出爐的樣子。
  • 12
    5分鐘後會下降。
  • 13
    再倒扣脫模。
  • 14
    脫模後的烤模內的樣子。(乾淨到不需要洗...誤...)
  • 15
    剛脫模的蛋糕。
  • 16
  • 17
    成品是介於戚風蛋糕與輕乳酪蛋糕的口感,又比海綿蛋糕濕潤~
  • 18
    使用Nordic ware肉桂捲烤模~
2018/05/31 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 7 則

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想請問如果新手 沒有相同模具 該如何換算尺寸份量 會比較適合?

6 months ago
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作者回應

做6吋用一半的量,這是8吋的麵糊

6 months ago
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哈哈我第二次做結果蛋糕好吃可是形狀壞掉了,下次不會再摔震它了!謝謝你

10 months ago
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作者回應

🤣🤣😉😉

10 months ago
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想請問在倒放脫模前需要先輕摔幾下嗎?還是不用,就倒放讓它自己脫模就好

10 months ago
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作者回應

我沒震喔~

10 months ago
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請問模具是幾吋呢?

10 months ago
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作者回應

這是8吋的配方~我用的烤模是10cup的~

10 months ago
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請問此模為不沾烤模嗎?

10 months ago
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作者回應

是喔~

10 months ago
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請問水浴的水是烤箱預熱時一起放進去加溫嗎?

10 months ago
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作者回應

是~步驟1有說明~

10 months ago
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請問這樣的材料份量,成品大約是8吋還是6吋呢?謝謝~

a year ago
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作者回應

8吋的量~

a year ago