我的料理個人秀 ~~ 紅酒燉牛肉

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8/15 今天是美國名廚 Julia Child 的 100歲誕辰 那就來個紅酒燉牛肉來紀念一下吧 ^^

食材

牛肋條 兩公斤
洋蔥 一顆
紅蘿蔔 半顆
洋菇 一盒
番茄 四顆
馬鈴薯 一顆
鹽巴 適量
胡椒粉 適量
月桂葉 六片
百里香 適量
迷迭香 適量
紅椒粉 適量
紅酒 一瓶
牛高湯 適量
番茄糊 300g
  • 1 牛肋條先切成約5CM的大小,紅蘿蔔切滾刀,洋蔥切片狀 備用
  • 2然後把上述三樣食材放入鍋中,加入整瓶的紅酒、月桂葉、迷迭香、百里香、紅椒粉後,攪拌均勻,放入冰箱至少12個小時以上 (最好是一天)
  • 3一天後,把鍋中的牛肋條與其他的食材過濾分開,分成牛肋條、調味蔬菜、紅酒醬汁 這三部分
  • 4牛肋條全部沾上一層麵粉,稍微放五分鐘左右(讓麵粉回潮),然後取一平底鍋,加點油把所有的牛肉條的四周,都煎成黃金色,即可取出放入燉鍋中 備用
  • 5用同一平底鍋,把調味蔬菜(紅蘿蔔、洋蔥、調味香料)放入鍋中稍微拌炒一下,等香味出來的時候,加入番茄糊,炒約2分鐘左右,就可以倒入燉鍋中
  • 6然後把番茄去皮、去籽,只留番茄果肉的部分,然後加入燉鍋中
  • 7牛肋條、調味蔬菜、番茄 這三樣,都在燉鍋中,再加入原本的紅酒醃汁、再加牛肉高湯 (份量為至少高於鍋中的食材約2CM)
  • 8先開中火把高湯煮熟,然後轉小火慢熬90分鐘,燉煮的中間,要把湯面上的浮油用湯匙一點一點的都撈掉
  • 9剩下最後二十分鐘的時候,再加入洋菇,繼續慢火燉煮
  • 10最後起鍋時,把月桂葉取出,再加點鹽巴、胡椒調味即可
  • 11如果不嫌麻煩 可以利用燉煮的時候 做點馬鈴薯泥當作配菜,也是很不錯的配菜唷
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2012/08/17 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 15 則

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買現成的、最小罐即可。

5 年前
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請問番茄糊是買現成的或是自己做? 若要自己做, 那作法是? 謝謝.

5 年前
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收到!!! BUT....你給的網址...進不去ㄝ?! ^^ 再傳一下嚕~感謝~^^

5 年前
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不客氣 ,雖然看起來很複雜,但其實真的很簡單,花點時間而已 ^^

5 年前
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謝謝你的回覆,明天就去買食材來試試看^^

5 年前
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馬鈴薯適用在做馬鈴薯泥的部分才要用的,不是加在紅酒燉牛肉裡面

紅椒粉可以不加沒關係

香料乾燥的就可以了,新鮮的會香氣比較重,但是其實是都差不多的 ^^

5 年前
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請問食材裡提到的馬鈴薯一顆是指最後要作的馬鈴薯泥還是該在何時加入?沒有紅椒粉味道會差很多嗎?百里香跟迷迭香要用新鮮的還是乾燥的也可以?

5 年前
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燉雞+1

5 年前
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Taki Huang 奶油燉雞...會不會太膩ㄚ>"<

5 年前