(老麵)牛奶芝麻饅頭

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最近小情人休息放假ˊ所以除了準備晚餐
也會做些點心來當早餐或讓他們突然餓時可以解饞
今天的"牛奶芝麻饅頭"特別添加了"老麵"麵團
口感比較Q也比較有咬勁哦~
何謂老麵?
也就是過度發酵的麵團ˊ添加少量可以增加成品彈性及風味

食材

老麵 50g
中筋麵粉 250g
牛奶 150~160cc
即溶酵母約 2g
細砂糖 25g
橄欖油 20g
餡料
芝麻粉 80g
奶油 20g
糖粉 1大匙
玉米粉 1小匙
  • 1 1.將全部材料攪拌成團ˊ成3光麵團...有麵包機直接使用揉麵功能即可 2.完成的麵團讓其靜置鬆弛一下ˊ約5~10分鐘....可以好操作ˊ麵團不會難桿開ˊ或桿開又回縮的程度即可 3.可以利用麵團鬆弛的時間準備好蒸籠ˊ並將餡料先調勻備用 4.鬆弛好的麵團桿開成長方型ˊ然後3折再桿開ˊ可以重複這步驟最少3次 (這樣除了可以讓麵團更平滑ˊ組織更細緻外ˊ對後序完成的饅頭也會更漂亮ˊ口感更好哦)
  • 2 5.麵團桿成長方形狀ˊ然後鋪上已經準備好的餡料
  • 3 6.輕輕捲起成長柱狀ˊ在收口地方稍為用手壓扁些ˊ方便麵團粘合 7.完成後用手輕推ˊ整成一致長柱狀ˊ收口朝下ˊ切成適當大小 8.然後排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起 因為夏天溫度高ˊ直接放於蒸盤ˊ蓋上蓋子做最後發酵約25~30分鐘即可
  • 4 9.當饅頭最後發酵完成ˊ從冷水開始蒸,用中火,蒸籠蓋不要太密合ˊ 水沸後計時約12~15分即熟。熄火後蒸蓋開個小縫再悶個3分鐘再全打開蒸籠蓋, 把饅頭取出放在盤上就完成囉~~
  • 5 PS:如果使用電鍋來蒸ˊ外鍋米杯水1杯ˊ跳起後ˊ一樣先開個小縫 悶個3~5分鐘即可掀蓋取出成品~ 更多中式麵食點心ˊ請參考部落格文章分類:中式麵食點心
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2012/08/15 發表 1.5 萬 瀏覽

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