巧克力卡士達(爆漿蛋糕核心👍) 卡士達醬總在很多甜點扮演配角一職,卻是影響味道良窳的關鍵。可以拿來與各種糕點做變化,舉凡蛋糕、水果塔、泡芙......等。這道巧克力卡士達質地柔軟,工序看...

巧克力卡士達(爆漿蛋糕核心👍)


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卡士達醬總在很多甜點扮演配角一職,卻是影響味道良窳的關鍵。可以拿來與各種糕點做變化,舉凡蛋糕、水果塔、泡芙......等。這道巧克力卡士達質地柔軟,工序看似複雜實則簡單,學會這道甜醬,甜點精采百搭,巧克力風味的渲染,迷人浪漫!

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份量
6 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
2顆
180cc
20g
50g
20g
120cc
適量
  • 1
    將蛋黃打散備用。
  • 2
    取個鍋子,將鮮奶、奶油、細砂糖加熱,煮至奶油融化即可(可以加香草豆莢一起煮,味道更佳)
  • 3
    將步驟二的奶液沖入步驟一的蛋黃中,持續攪拌混合。
  • 4
    過篩可可粉與玉米粉入步驟三的蛋奶液,混合均勻後可以過篩個2-3次,最後倒回鍋中,小火加熱。
  • 5
    小火加熱時,巧克力蛋奶醬會逐漸變稠,記得持續攪拌以免結塊。黏稠不低落即可離火。
  • 6
    取個容器將煮好的巧克力蛋奶醬裝入,稍微降溫後,鋪上保鮮膜(完全密合)放入冰箱冷藏至少半個鐘頭,讓溫度降至冰涼。
  • 7
    將鮮奶油打發(因為覺得甜度已足,此步驟不額外加糖)不用過於堅挺,大概4-5分發,劃過有流線紋路,在與巧克力蛋奶醬混合時,會再次攪打鮮奶油。
  • 8
    將打發的鮮奶油與步驟六冷藏好的巧克力蛋奶醬混合均勻,可以拌入少許蘭姆酒增添香氣與風味即完成。 進階:選一個烤好放涼的戚風蛋糕(可參照美食家各類戚風食譜)將卡士達擠入孔洞中,擠滿後再覆蓋表層。
  • 9
    最後可以用一些水果、巧克力點綴蛋糕。
  • 10
    切開後,蛋糕中間即是柔軟的卡士達內餡。
小撇步

步驟七:卡士達的質地會隨鮮奶油的量而有所變化,可以自行調整,包含甜度也是👍

沒用到的蛋白建議可以做馬卡龍或馬林糖等甜品

2018/05/07 發表 1.0 萬 瀏覽
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請問這個做出來的量大概是多少呢?

6 months ago
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感謝

6 months ago
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您好 請問這可以做蛋糕的抹面嗎 ?會很容易就溶掉嗎 ?謝謝

6 months ago
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作者回應

可以的

6 months ago
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請問萊姆酒是一定要加的材料嗎?

8 months ago
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作者回應

可以省略

8 months ago

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