三杯皮蛋杏鮑菇 簡單好煮又下飯的三杯料理~杏鮑菇與皮蛋之間經過蒜、薑、辣椒、九層塔和醬汁的牽線,真的是會在嘴裏碰出火花啊!! 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https...

三杯皮蛋杏鮑菇


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簡單好煮又下飯的三杯料理~杏鮑菇與皮蛋之間經過蒜、薑、辣椒、九層塔和醬汁的牽線,真的是會在嘴裏碰出火花啊!!
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
400g
2顆
6瓣
4片
1根
2枝
2枝
1 1/2湯匙
1 1/2湯匙
調味料
1/2 湯匙
1湯匙
2茶匙
1/3杯
  • 1
    首先準備好食材,將九層塔洗淨瀝乾摘葉備用。杏鮑菇用廚房用紙巾擦乾淨。
  • 2
    蒜去皮;薑切片;辣椒去籽斜切;蔥切段;皮蛋去殼後切塊(每塊都應有連蛋黃);杏鮑菇切滾刀成塊狀;
  • 3
    炒鍋燒熱下香油與麻油,
  • 4
    放入蒜頭與薑片,
  • 5
    煎到上色後便可撈出備用;
  • 6
    放入皮蛋,一樣是煎到表皮變色便可起鍋備用;
  • 7
    入杏鮑菇大火快炒,讓杏鮑菇都沾上油後,就不要動,改用煎的,
  • 8
    煎杏鮑菇時,將調味料都混在一起備用。
  • 9
    翻面續煎到上色後,倒入煎過的蒜頭和薑片;
  • 10
    再倒入煎過的皮蛋;
  • 11
    倒入醬汁,拌勻後大火燒;醬汁滾後試味道調整,要燒到有點收汁;
  • 12
    取ㄧ個有蓋子的砂鍋,鍋裡抹些香油,中火燒熱砂鍋;
  • 13
    放入蔥白;
  • 14
    將炒鍋裡的三杯皮蛋杏鮑菇倒入砂鍋中;
  • 15
    放入蔥綠和辣椒;
  • 16
    放入九層塔(記得留幾葉做裝飾喔~)
  • 17
    蓋鍋蓋,中大火燒到水蒸氣從鍋沿冒出即可開蓋拌勻,擺上預留的九層塔葉即可。
小撇步

1.從頭到尾都是中大火。
2.湯汁不要收到乾,這樣拌飯才好吃。
3.皮蛋如果是糖芯的可以不去殼滾水煮一下或蒸五分鐘。

2018/04/21 發表 3.0 萬 瀏覽
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