[好菇道菇idea]法式菇菇鹹派

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法式鹹派Quiche Lorraine源自於法國北部,內饀包含蛋、奶、Gruyere起司、蔬菜、火腿等營養價值高。因為製作時使用了大量的奶蛋,所以其口感相當濃郁誘人,再搭配上鮮嫩脆甜的菇類,不但增添了整體爽脆的口感,其甜味也能有效去油解膩,當做正餐或是下午茶點心都是不錯的選擇

食材

直徑25公分鹹派皮 1張
鹹派用起司絲(或莫札瑞拉起司) 150克
蛋黃 1顆
內餡
培根 4條
舞菇 50克
鴻禧菇 50g
蘑菇 50g
馬鈴薯切片 2顆
菠菜 50克
奶油 一大匙
適量
粗粒黑胡椒 適量
醬汁
雞蛋 2顆
鮮奶 120g
鮮奶油 120g
GruyereCheese 40g
  • 1 取出冷藏的麵團,放入派盤中鋪上保鮮膜按壓使其貼住派模後拿掉保鮮膜,並用叉子在派皮上均勻的戳孔
  • 2 派皮上鋪上一層烤盤紙並用重物壓住,以180度烤15分鐘,接著把烤盤紙跟重物移開再烤5分鐘。派皮烤好後趁熱將蛋黃均勻的塗抹在派皮上(可防止醬汁將派皮浸濕)
  • 3 製作內餡:乾鍋煎香培根後,放入奶油及舞菇、鴻禧菇、蘑菇,炒軟菇類後放入菠菜拌炒均勻,然後瀝乾水份備用
  • 4 製作醬汁:將醬汁所有材料攪拌均勻。接著將瀝乾水份的內餡均勻的放入烤好的派皮中,倒入醬汁後鋪上鹹派用起司絲
  • 5 烤箱預熱180度,烤25-30分鐘,至派的表皮呈現金黃色即可取出享用。
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小撇步

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2012/08/09 發表 1.6 萬 瀏覽

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