法國香草麵包

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隔了好長一段時間沒做麵包
今天心血來潮來個法國香草麵包
看似簡單容易的東西往往是最困難的
雖然自己做了很多功課ˊ成品還是不盡理想
皮真的很酥脆ˊ但內部組織沒有我想像的大氣泡啦!!!>_//
下次決定用免揉麵團試試...相信可以越來越進步的~^O^

食材

法國麵包粉 200g
全麥麵粉 50g
140~150cc
速溶酵母 2~3g
橄欖油 1茶匙
1/2小匙
細砂糖 1茶匙
義式香料 1大匙
  • 1 做法 1:我用麵包機揉麵功能ˊ除橄欖油外ˊ其餘材料全部攪拌成團 在第2次揉麵時才放進橄欖油共30分鐘...直至麵團有薄膜狀即可 (因為夏天溫度高ˊ全程麵包機蓋都是打開的ˊ) 2:完成的麵團直接蓋上蓋子於麵包機內做基本發酵約60分鐘ˊ在40分鐘時幫麵團翻面 這樣可以讓麵團發酵更均勻,減少不良氣味,促進麵筋擴展) 3:完成的麵團取出ˊ壓拍出多餘空氣ˊ然後分割成2等份 搓圓後直接放於鋪了烤盤紙的烤盤上
  • 2 4:麵團表面灑上少許水ˊ直接將烤盤放烤箱裡做做第2次發酵 因為氣溫高ˊ發酵還蠻快的ˊ在30分鐘後麵團已經發酵差不多 取出烤盤ˊ烤箱也順便以200度先預熱 預熱烤箱同時將取出的麵團表面灑上少許高粉ˊ並用利刀沾點水ˊ快ˊ狠ˊ準 在麵團上劃上斜線ˊ(我找了全新修眉刀來劃ˊ好用哦~) 因為法國麵包要表面口感酥脆ˊ需要有蒸汽效果 家用烤箱只能自力自強ˊ所以另外準備一個烤盤放上熱水ˊ放於烤箱最底層和烤箱一起預熱...
  • 3 5:預熱至所需溫度時將麵團及烤盤一同送進烤箱中層ˊ烤20~25鐘ˊ至表面金黃即可
  • 4 即將完成的法國香草麵包
  • 5 香噴噴出爐了
  • 6 今天的法國麵包我特別加了義式香料ˊ在烘烤中就陣陣飄香囉~ 樸實的麵包這樣簡單搭配更有味道了 如果今天組織氣泡多一些應該就更完美了 倒是表皮用克難方式處理效果還挺棒的耶...... 外皮酥脆ˊ內部Q有嚼勁ˊ還蠻有FU的哦~~ 有興趣的ˊ跟著歐巴桑亂亂搞吧..........
  • 7 (判斷麵團是否發酵完全):麵團變為原來1倍大ˊ也可用手指沾少許高粉ˊ插進麵團中ˊ麵團不回彈就表示OK囉~^^
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2012/08/04 發表 1.3 萬 瀏覽

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為什麼我的皮不脆?

3 個月前