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傳統全酒去骨麻油雞✨

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
去骨雞腿
1支
雞骨
1~2支
雞腳
6支
雞佛
半斤
黑麻油
適量
老薑
1條
料理米酒
3瓶
鮮味抄手
適量
  • 1
    將所有食材洗淨備齊
  • 2
    冷鍋下薑片先乾炒
  • 3
    小火加入黑麻油,耐性慢慢炒,使薑片微卷曲
  • 4
    再下雞骨,轉中火繼續炒
  • 5
    再放入雞腳
  • 6
    全部炒至八分熟之後倒入米酒,轉大火滾至少3~5分鐘,再轉小火燉煮莫約30分鐘使全部酒精揮發,全程不蓋蓋子!
  • 7
    30分鐘後把雞骨挑起(繼續放也可),再放入去骨雞腿肉繼續燉煮至熟透即可!
  • 8
    去骨雞腿完全熟透之後再放入雞佛,再做調味動作,雞佛不需久煮,味道調味好就可關火,蓋上蓋子用餘溫使雞佛熟成!
  • 9
    最後可以再加把麵線一起享用✨
小撇步

此方法燉煮麻油雞可以使雞骨徹底燉煮出濃濃的香味,雞腳軟爛,雞肉Q彈✨

傳統全酒麻油雞不加任何一滴水,燉煮過程記得不需加蓋才能使酒精完全揮發,食用時完全是酒香甜不會苦喔✨

傳統的全酒麻油雞是不加任何中藥材,但是如果喜歡加點枸杞或是紅棗也是可以的喔✨

任何雞湯都可以參考這樣的步驟下去燉煮,湯頭味道很棒,雞肉食材不會過老喔✨

2018/02/28 發表 1,212 瀏覽
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