草莓千層派(手工派皮)


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酥脆的派皮濃濃的格斯醬還有酸酸甜甜的草莓 好吃到想一吃再吃
(如果覺得格斯餡太麻煩可以使用之前教過的卡士達醬當內餡也可以)
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食材
草莓
適量
低筋麵粉
250g
5g
120g
無鹽奶油
200g
格斯餡
牛奶
340g
低筋麵粉
40g
砂糖
55g
蛋黃
60g
香草棒
1支
鮮奶油
250g
  • 1
    派皮: 把麵粉倒進大碗裡或是料理台把中心挖空形成粉牆把鹽和水加入中心的洞 用手指慢慢把麵團揉起來(成團並不會黏手就可以了不要過度揉捏)接著用保鮮膜蓋起來靜置15分鐘
  • 2
    接者把奶油從冰箱拿出放進袋子裡用擀麵棍桿成約1-2公分厚的片狀奶油(奶油靜量不要太軟會不好操作)
  • 3
    把靜置好的麵糰桿成比奶油還大的長方形 接者把奶油放在中間把上下的麵團摺進來 好把奶油包起來
  • 4
    接下來把麵團桿呈長方形(如果奶油太硬先用壓的稍為壓開在桿) 用目測把麵團分成三等份再把其中1/3往中心折
  • 5
    在把剩下的1/3往內折蓋在前一片上 之後轉90度呈長方形重複剛剛的動作桿薄後折成三層麵糰 用保鮮膜包住冷藏20-30分
  • 6
    冷藏好後一樣轉90度再重複一次折成三層麵團 後在包保鮮膜冷藏15分鐘 冷藏好之後重複剛剛的動作兩次這兩次桿完都要冷藏15分鐘
  • 7
    最後一次冷藏完後再搭約桿成0.5公分厚 用刀依照自己想要的大小切一片片的 接著用叉子每一片都戳洞 再經烤箱前在派皮上撲上一層烘焙紙在放上另一個 烤盤壓著烤避免過度膨脹
  • 8
    在考完的前2-3分鐘把派皮上的烤盤跟烘焙紙拿掉 在派皮上撒上一層糖粉 再繼續考讓糖粉融化形成薄薄的一層糖 考完之後拿出來放涼就完成了
  • 9
    格斯醬: 把蛋黃 麵粉和糖加一起拌勻 香草棒剖半把香草子刮出加入牛奶裡 後加熱再倒入剛剛的蛋黃糊邊半邊煮到濃稠 就像卡士達那樣就可以起鍋倒入碗裡把保鮮膜蓋在醬上 冷藏 冷卻後再加入打發的鮮奶油就完成了(如果醬不想要太西的話 在煮的時候可以煮濃稠一點或是鮮奶油打發一點 拌起來有西些顆粒也沒關西)
  • 10
    組合: 拿起一片放涼的派皮上面加一些格斯醬放上對切的草莓在擠一些醬在草莓上 後放上另一片派皮 重複一次剛剛的動作 最後放上第三個派皮就完成啦
2018/02/01 發表 3,857 瀏覽
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水可以換成牛奶嗎?!
沒香草棒可以用香草精嗎?

9 months ago