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比想像簡單的麻油雞

參考蘿潔塔的廚房

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
老薑
40g
麻油
60g
雞腿肉
600g
米酒
800g
5g
  • 1
    薑切成薄片,倒入麻油,冷鍋冷油開始,用小小火煸到薑片邊緣微微捲曲。 (可以加入耐熱植物油,避免麻油不耐高溫,火要很小慢慢煸,避免出現苦味) 2018/2/3補充:婆婆教我薑片可以先小火烘乾水份,再加油,果然薑味更出來啦!)
  • 2
    加入雞腿,將皮煎到上色,雞肉變白。 也可以在平底鍋煎完再倒入燉鍋。
  • 3
    加入米酒,要蓋過雞腿的高度,煮滾。 也可以依喜好加入清水調節酒水比例, 我是全米酒。
  • 4
    蓋鍋蓋小火燉至少30分(一小時更好),到麻油與酒水融合在一起。 依各人喜好加鹽調味,慢慢加試味道。 可再加一些麻油增加香氣。
  • 5
    另外加入麵線也很好吃。
小撇步

1.參考[蘿潔塔的廚房]
2.使用Hola鑄釜鍋、信成純麻油。
3.雞肉可依自己喜好,我是用小雞腿跟雞胸肉。

2018/01/27 發表 3,792 瀏覽
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