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相信每個到台南遊玩的旅客們應該都吃過蝦捲,椪餅,牛肉湯或是鹹粥,其中這道炸蝦餅小點心應該是每人都會買上一包然後邊走邊逛也邊吃的小零嘴,炸蝦餅的鹹香中帶有鮮蝦的香氣,不管是任何一種口味的蝦餅真的會讓人嚕呷嚕唰嘴,其實這道炸蝦餅我們在家裡也可以自己DIY,雖然沒有市售的蝦餅如此蓬鬆,但是原物料我們可以自己把關,吃的衛生也安心

食材
蝦仁
300g
玉米粉
200g
排骨湯塊
1個
白胡椒粉
1茶匙
砂糖
10g
1/4匙
  • 1
    把所有食材都準備好
  • 2
    除了玉米粉之外把所有的食材放進攪拌機或是果汁機裡攪打成泥(排骨湯塊先磨成粉)
  • 3
    接著玉米粉倒在攪拌機裡攪拌均勻 ,再倒出來放在盤子裡(蝦泥很黏可以用刮刀輔助)
  • 4
    雙手沾上玉米粉把蝦泥搓成長條形,放在烘培紙上,中間摺出凹槽避免蝦泥重疊 這次做3種口味,有原味,辣味,黑胡椒口味..把蝦泥分成3等份除了原味 辣味就拌入辣粉拌勻,黑胡椒口味就拌入黑胡椒粉拌勻
  • 5
    放入電鍋裡,電鍋外加入1.5杯水蒸熟
  • 6
    蒸熟放置涼透後再切成0.1公分厚的蝦片,如果天氣好就用曬的
  • 7
    若是天氣不好就用水果烘乾機把蝦片給完全曬乾或烘乾
  • 8
    完全乾燥後的蝦片以熱油160度炸熟. 蝦片本身已經是熟片,在炸的時候只要蝦片膨起變色既可撈起
小撇步

蝦片切得越薄炸起來的口感類似肉紙屬薄脆口感,帶有厚度的蝦餅炸起來口感較適中

2018/01/20 發表 2,898 瀏覽
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