原味奶酪 ( 附加自製芝麻醬配方❤ )


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這款鮮奶酪入口即化且不膩口的配方 ! 香濃簡單的美味,配上玉米脆片 . 芝麻醬 . 草莓醬等更是錦上添花阿 ~

份量
6 人份
時間
15 分鐘
食材
吉利丁片
2.5片
鮮奶
200g
細砂糖
20g
動物性鮮奶油
200g
芝麻醬
市售芝麻粉 ( 無糖 )
20g
細砂糖 ( 或糖粉 )
10g
液體植物油
6g
  • 1
    事前準備 : 吉利丁片泡冰塊水軟化
  • 2
    鮮奶+砂糖入鋼盆 ( 或一般單柄鍋 . 陶瓷鍋等 ) 煮至細砂糖完全融化且牛奶溫度升高 ( 手靠近表面落感受到溫度,不必煮到沸騰 ) ,關火
  • 3
    事先泡軟的吉利丁片取出並擰乾水分 ( 煮鮮奶的時間就差不多軟化完成了 )
  • 4
    加入鮮奶細砂糖的混和物,輕輕攪拌約10幾秒至吉利丁片融入
  • 5
    倒入200g的鮮奶油,奶酪液完成
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  • 6
    【重要】過篩奶酪液
  • 7
    分裝到任何手邊有的容器,包上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上 ( 依容器大小而有所不同,一般市售的布丁盒容量約100多ml只需冰1個半小時 )
  • 8
    成品可搭配草莓醬 . 芝麻醬 . 玉米脆片 . 珍珠 ...各式各樣都可以試試看 ❤❤ ( 以上這些都試過,私心推薦芝麻醬和玉米脆片❤ ) ( 盡量一星期內食用完畢哦 ~~ )
  • 9
    芝麻粉加糖加植物油用湯匙拌勻就完成拉~~ ( 注意要用沒有明顯味道的油,才不會搶了芝麻的香氣 ! 像奶油就不適合使用 ) 因為是配著奶酪吃的,所以這款芝麻醬是不流動的 ( 製成流體需要較多的油 ) 略為塊狀是正常的 ! 市售芝麻粉若是有糖的,不必另外加糖,自行斟酌是否再加糖即可
小撇步

注意 :
吉利丁片盡量不要交疊,否則交疊處會難以軟化,還有一定要充分泡軟 !!
奶酪液一定要過篩,主要是濾掉未完全融化的吉利丁片
若要大量製作可以依比例直接增加 ~~
喜歡較Q彈口感,可酌量加1片吉利丁片
※若要使用吉利丁粉,一片吉利丁片用2.5g的吉利丁粉代換即可 ~

2018/01/20 發表 4,786 瀏覽
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