【影片】花雕醉雞鍋


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01:49
份量
4 人份
食材
1 隻
1 1/2湯匙
生抽
3湯匙
胡椒粉
1/4茶匙
玫瑰露酒(醃雞用)
2湯匙
粟粉
1 1/2湯匙
麻油
2茶匙
鮮枝竹
180克
醉雞料
1份
3片
清雞湯
500毫升
800毫升
冰糖
40 克
紹興花雕酒
350毫升
玫瑰露酒(湯汁用)
3湯匙
  • 1
    把雞多餘的脂肪去除,清洗乾淨後印乾,加入糖、生抽、胡椒粉、玫瑰露酒(醃雞用)、粟粉、麻油拌勻後醃30分鐘。如不是使用新鮮雞,可用麵棍打圈攪拌3-5分鐘,這樣可以攪鬆肉的組織,吃起來雞肉不會太緊實。(如沒有麵棍可以用數支筷子代替)
  • 2
    如使用鮮枝竹只要洗淨剪成小段就可以使用。如使用乾枝竹,需把乾枝竹折短,以溫水加少許鹽浸泡約15分鐘後隔水備用。
  • 3
    把醉雞料洗淨,取出杞子備用。
  • 4
    在鍋中加入醉雞料(除杞子外)、薑、清雞湯和水,以大火煮滾後,調至小火,蓋上煮30分鐘。
  • 5
    打開蓋子,下冰糖和枝竹,調至中火煮8分鐘。
  • 6
    加入紹興花雕酒和玫瑰露酒(湯汁用)拌勻煮滾後,下雞和杞子拌勻,煮滾後關火,蓋上焗15-20分鐘。
  • 7
    焗至雞肉熟透。
  • 8
    把筷子插入雞髀,如抽出後沒有血水流出即表示熟透。
  • 9
    享用前再次煮滾後關火即成。
小撇步

- 份量:約4人用
- 香港網友:藥材的部份可到藥材行買一份「醉雞料」,約HK$20-30一份。
- 煮好後不要邊煮邊吃,因為酒味會蒸發而且雞會被煮後過熟。

2018/01/18 發表 6,282 瀏覽
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