立陶宛 肉派《Kibinai》


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歌德說「歷史給予我們最珍貴的東西,就是喚起我們對它的感激。」
梅奧說「食物給予我們最珍貴的東西,就是即使在陌生的環境裏找不到喜愛的食物解決飢腸轆轆,但是轉個彎總會在陌生的地方找到記憶中與家相似的美味,如這一句立陶宛語不會說,但見著它就知道它肯定餵得飽也會令我們喜愛的《Kibinai》。」

食材
絞肉
200g
洋葱丁
50g
清水
60ml
調味
適量
胡椒
適量
麵皮
低筋麵粉
180g
白脫牛奶
2EL
1顆
無鹽奶油塊(液化)
40g
3g
表面塗層
蛋,打成蛋液
1顆
  • 1
    麵粉、鹽混合拌勻,加入白脫奶油。(自製白脫牛奶 - https://icook.tw/recipes/235032
  • 2
    液化奶油、蛋加入步驟1.。
  • 3
    以手緩緩將步驟2.揉成不沾黏的麵糰即可。
  • 4
    工具盆灑上些微的麵粉。
  • 5
    步驟3.麵糰放入,室溫靜置至少30分鐘。
  • 6
    工作檯灑上些許的麵粉,步驟5.麵糰取出,先以手掌壓成扁狀,再以撖麵棒撖成平片,厚度請依個人喜好。
  • 7
    取一模具,切割步驟6.的麵糰。
  • 8
    步驟7.切割後的麵片,可以灑上適量的麵粉,以避免沾黏。
  • 9
    冷鍋加入油脂,將洋葱炒至香味散出,熄火。
  • 10
    步驟9.炒好的洋葱加入絞肉,再調入鹽和胡椒拌勻。
  • 11
    清水分次加入步驟10並不斷攪拌至成絞肉糊狀。(絞肉自身脂肪與水份會影響肉糊的成形。故,建議分次加入清水。)
  • 12
    步驟11.放入麵皮內。
  • 13
    步驟12.麵皮緊緊密封。(影音3:40~3:45有詳細的示範)
  • 14
    步驟13.的麵皮做造形。(影音3:40~3:45有詳細的示範)
  • 15
    蛋液均勻塗抺於步驟14.麵皮表層。
  • 16
    步驟15.入烤箱190度30~35分鐘烘烤。
  • 17
    取出後,熱熱享用最美味。
  • 19
    立陶宛語影音教學 - https://www.youtube.com/watch?v=rdJ-z4gWoR0
小撇步

食用不完,可放置冷藏或冷凍,需要食用之時再度加熱即可享用。
上述,提供參考。

2018/01/07 發表 719 瀏覽
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