蔥花香菇肉包

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包子皮麵團屬於發酵麵團ˊ也就是有加酵母的麵團

透過酵母發酵讓麵團變得蓬鬆有彈性

發酵麵團運用也非常廣範ˊ除了拿來做包子也適用饅頭ˊ燒餅ˊ胡椒餅等.......

食材

中筋麵粉 300g
140~150cc
液體油 1大匙
速溶酵母 3g
細砂糖 25g
少許
餡料
豬絞肉 300g
蔥約 3根
香菇約 5~6朵
醬油 2大匙
1大匙
1大匙
雞粉 1/2小匙
香油 1大匙
胡椒粉 1小匙
  • 1 做法 1:我用麵包機揉麵功能ˊ包子皮的材料依序放入盆中,攪拌成糰,放置醒一下ˊ就能操作了 2:絞肉和調味料用力攪拌到有黏稠感ˊ蔥及香菇切碎加入,稍加攪拌即可 (前一晚先準備ˊ放冷藏ˊ隔天也會較入味較容易操作) 3:發酵麵團揉勻後麵皮搓成圓柱狀,切成5等份, 一一搓圓再壓成圓片,邊緣薄中間厚。包入適當餡料,好像捏皺折一樣包好包子, 然後排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡(每個之間要有足夠間隔,以免蒸好後黏在一起
  • 2 4:因為夏天溫度高ˊ直接放於蒸盤ˊ蓋上蓋子做最後發酵約25~30分鐘即可 5:當包子最後發酵完成ˊ從冷水開始蒸,用中火,蒸籠蓋不要太密合ˊ水沸後計時約12~15分鐘即熟。 熄火後蒸蓋開個小縫再悶個3分鐘再全打開蒸籠蓋,把包子取出放在盤上就完成囉~~
  • 3 "發酵麵團"只需稍為醒個5~10分鐘即可ˊ就能開始操作ˊ 如果時間太長ˊ因為有酵母關係ˊ會產生酸味影響口感ˊ 在蒸時也較容易有氣泡哦~(尤其饅頭會特別明顯)
  • 4 另一個重點就是不要用大火蒸,蒸籠蓋也不要太密閉,否則蒸好的饅頭和包子表皮會皺會縮~ 另外最後發酵要隨季節和氣溫自己多觀察調整ˊ天熱發酵快ˊ天冷相對發酵時間長 原理和烘焙做麵包是一樣的ˊ提供大家參考~~ 我將自己知道瞭解的ˊ儘量詳細說明 也歡迎有疑慮儘量提出ˊ可以彼此研究哦~
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小撇步

更多中式食譜做法照片請參考:
歐巴桑部落格ˊ照片ˊ說明ˊ會比較清楚哦~

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!P1icrCyTEQeTSAvBtckI1Qusktk-/archive?l=f&id=86

2012/07/23 發表 4.4 萬 瀏覽

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包的好美ㄟ

4 年前
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好美的包子哦!

5 年前
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謝謝您的分享

5 年前
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謝謝您的分享

5 年前