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1959年瑞士麵包與糖協會創立了1.-August-Weggen之後,於八月1日國慶當日,大街小巷都會看到這麵包的最頂端佇豎立著瑞士國旗,並於此日都會享用此麵包。

食材
麵包專用粉 TYPE 550
500g
無鹽奶油
65g
2TL
速發酵母
7g
牛奶
250ml
1顆
表層塗液
蛋,打成蛋液
1顆
  • 1
    牛奶與奶油塊,放入冷水鍋。
  • 2
    步驟1.以小火加熱,並不斷以湯匙攪拌奶油塊至奶油全數融化。
  • 3
    酵母加入步驟2.拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。 1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。
  • 4
    步驟3.起泡的成果。
  • 5
    麵粉和鹽拌勻。
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  • 6
    步驟4.加入步驟5.拌勻。
  • 7
    蛋加入步驟6.拌勻。
  • 8
    步驟7.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 9
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟8.放入。
  • 10
    步驟9.以手揉麵糰約5~8分鐘。 麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成。
  • 11
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 12
    將步驟10.放入步驟11.再蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 13
    以拳頭將步驟12.麵糰內的空氣擠出。
  • 14
    步驟13.取出,.每份分割成80g,再揉成圓球。
  • 15
    步驟14.放入已舖好烤紙的烤盤,蓋上乾布,再次進行第二次室溫發酵30~45分鐘。。
  • 16
    步驟15.放入已舖好烤紙的烤盤,再以切麵刀在麵糰劃十字記號。
  • 17
    以剪刀將步驟16.註記處剪開。 教學影音:https://www.youtube.com/watch?v=08XeNIqyNyg(6:10處起)
  • 18
    步驟17.表層均勻塗抺蛋液。(此步驟不可少)
  • 19
    步驟18.入烤箱,以200度20~30分鐘烘烤。取出後,靜置冷卻,即可享用。
  • 20
    適搭果醬、抺醬、奶油以及製成三明治等。
小撇步

麵包造形,也可以以利刃劃上十字或是以剪刀剪出十字,步驟17.的影音教學。
上述,提供參考。

2017/12/27 發表 1,484 瀏覽
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討論共 1 則

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如果用普通麵粉,要用高筋好還是中筋麵粉呢?

8 months ago
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作者回應

Hallo!
我會您建議使用高筋麵粉,製作此份麵包。😊

8 months ago