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近三個星期的花東小旅行的一路外食,讓我腫了一圈也憶起許多曾經深愛的美食,如這道以肉絲為主角之身居中原大學附近不起眼的小巷內卻總是高朋滿座之一堆如我日常必須錙銖必較的學生。記得,以前的肉絲配菜不多,但是那粒粒分明的炒飯或條條柔順的燴麵只消灑上些微的胡椒就讓我飛上天。這次嚐到的燴麵,可能是我不懂其美味,我總覺澎湃的盤中飱少了樸質。今日自己複製,調味簡單卻也讓我想起那段打工前絕對要報到的一餐的滿足。

食材
豬肉絲
50g
小青椒,切絲
1/2顆
金針菇,切段
適量
胡蘿蔔絲
20g
洋葱,切絲
1/2顆
蒜末
適量
煮麵水或清水
適量
油豆腐,切絲
適量
煮好的關廟麵
適量
醃醬
醬油
1EL
麵粉
1TL
調味
適量
胡椒
適量
  • 1
    豬肉、醬油、麵粉拌勻抓麻,備用。
  • 2
    起油鍋,加入洋葱炒香。
  • 3
    胡蘿蔔絲加入步驟2.拌炒。
  • 4
    步驟1.肉絲和蒜末加入3.稍微拌炒。
  • 5
    金針菇、油豆腐、煮麵水加入步驟4.以中小煮沸。
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  • 6
    關廟麵加入步驟5.拌勻。
  • 7
    青椒絲、鹽、胡椒加入步驟6.拌勻。
小撇步

1.燴麵的芶芡可以煮麵水替代,又或是以以食用粉(麵粉、太白粉等)調合。
2.芶芡水的比例,粉2,水1。
3.我個人喜歡帶著脆度的青椒絲,所以最後才加入,喜歡軟口感的青椒絲,可在步驟3.就加入。
4.上述材料,可以個人喜好變更。此處所使用的材料原現有食材做料理。
5.喜歡口感較濃厚的朋友,可以再淋上一勺烏醋與香油增添風味。
上述,提供參考。

2017/12/26 發表 723 瀏覽
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