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蝶豆花的季節~天然的色素!
將蝶豆花汁加入蛋糕或是饅頭麵包中
就會呈現不同的顏色
浪漫tiffany藍!

時間
120 分鐘
食材
蛋糕糊
植物油
70g
檸檬汁
20g
橘子汁/柳橙汁
50g
低筋麵粉
154g
檸檬皮
半顆
香草精/香草醬
2g
蝶豆花濃縮汁
50g
蛋糕體
蛋白
375g
海藻糖膠
37.5
細砂糖
140g
一小搓
內餡
動物性鮮奶油
50g
白巧克力鈕釦豆
77g
奶油
60g
檸檬皮
半顆
  • 1
    蝶豆花約20朵+100克水,煮到約花瓣都沒顏色
  • 2
    煮出來的濃縮汁約50g
  • 3
    將蛋糕糊的所有材料加一起並拌勻,先放一旁。
  • 4
    內餡的動物性鮮奶油煮到約80度,關火,加入白巧力鈕釦豆拌勻,蓋上保鮮膜,放到冰箱冷藏。(此時烤箱預熱200/120)
  • 5
    蛋白加入海藻糖膠,打發到沒看到蛋白液,再加入一半砂糖和鹽,繼續打發約5秒後,加入剩餘的砂糖。
  • 6
    蛋白打發到8分發,蛋白尖端會搖晃的程度。
  • 7
    此時蛋糕糊加熱到約45度,加熱過程請務必一直攪拌,不能可能會結塊~
  • 8
    1/3的蛋白加入麵糊拌勻,
  • 9
    再將麵糊倒回剩餘蛋白內,並拌勻。
  • 10
    攪拌好的麵糊放入模型中,
  • 11
    然後用刮板抹平,重敲一下入烤箱
  • 12
    上火200度/下火120的烤箱中,烤約12分鐘,調頭後烤7分鐘。
  • 13
    蛋糕體烤好後,四邊撕開,放到冷卻架冷卻。
  • 14
    奶油打發至泛白,加入剛剛冷藏的白巧克力內餡和檸檬皮拌勻。
  • 15
    拌好的內餡抹到蛋糕體上,用抹刀抹平。
  • 16
    最後捲起~ 蝶豆花蛋糕捲就好囉!是美美的Tiffany藍呢!
小撇步

1.如果蛋白不加海藻糖膠也可以,海藻糖膠只是要保持蛋糕濕潤。
2.如果想讓蛋糕更加濕潤,再抹內餡前,可以製作巧克力餡,抹一些在蛋糕層上。(巧克力餡作法:動物仙奶油35g+白巧克力豆25g+少許檸檬皮)

2017/12/24 發表 2,409 瀏覽
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討論共 2 則

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非常感謝~(´ε`*)

10 months ago
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請問蝶豆花算是蛋糕糊的材料還是蛋糕體的材料呢?
加入時機是什麼時候呢?

10 months ago
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作者回應

蝶豆花汁是蛋糕糊材料,我是先將蛋糕糊部分全拌勻,再邊加熱邊攪拌到45度。。。一定要一直攪拌以免燒焦,可以在瓦斯爐上加熱5秒量一次溫度

10 months ago