大滷湯麵

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在臺灣因外食的便利性,讓我重溫許多逐漸遺忘的美味之如少年時期每次由學校騎著近1小時的腳踏車回家。進家門前,父母仍在工作,年長我多歲的姊姊們也各自有各自的日常尚未返家。正值青春期發育的我就會先自動到眷村裏找莊媽媽。因為,只賣當日現做手工的花捲、饅頭與大滷湯這三樣。總是伴著我渡過等待家中任何一人返回料理晚餐的空窗期,直到高職畢業後北上求學為止。

食材

豬肉絲 50g
油豆腐,切絲 3顆
金針菇,切段 30g
黑木耳,切絲 1片
胡蘿蔔絲 30g
雞蛋,打勻 1顆
香菇,切絲 2朵
清水 500g
麵粉水 2TL
香菜 適量
煮好的關廟麵 1份
調味
適量
胡椒 適量
  • 1金針菇、香菇、胡蘿蔔、黑木耳、油豆腐入沸水以大火續滾。
  • 21TL的麵粉水淋入步驟2.拌勻。
  • 3蛋淋入步驟3.拌勻。
  • 4另1TL的麵粉水淋入步驟4.拌勻,再加入調味拌勻即可。
  • 5香菜加入步驟4.提味。(或香油)
  • 6步驟5.淋入關廟麵即完成。(任何麵條皆可)
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小撇步

1.此大滷湯為我幼時的記憶,無過多芶芡的版本。故,您若是喜歡較濃稠口感的朋友,可再自行調整麵粉或太白粉水的比例。(麵粉或太白粉皆可,只要是食用粉。)
2.麵粉水的比例為,水2:粉1。此處為2TL的麵粉水即為,水4:粉2。
3.我個人對香油的好感度低於麻油,所以,在此我以大量香菜替代以香油提味。
上述,提供各位朋友參考。

2017/12/25 發表 2,220 瀏覽

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討論共 1 則

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我也喜歡大滷麵!昨晚才去小吃店吃一碗,今天就看到你分享😍等等就去採買食材🤗

4 months ago
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作者回應

Give me 5!!!
大滷麵,真的是難忘的滋味。😋😋😋
Guten Appetit!!!

4 months ago