簡易歐式起士麵包

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簡單平凡的麵包是餐桌上百搭的伙伴

酥脆焦香的外皮

內層鬆軟加上牽絲的濃郁卡夫芝士

健康美味的免揉麵包竟然可以如此簡單就手作出爐

不需要麵包機&方便又省時間

現在就趕快動手來試試看吧

https://icook.tw/recipes/230146

還可以做成這個超犯規的手風琴麵包喔

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

高筋麵粉 250g
溫水 200ml
卡夫芝士片 2片
調味
一小匙
砂糖 30g
橄欖油或植物油 25ml
速發酵母 3g
  • 1材料備好,準備一個深度夠深的容器,最好是拌好後麵糊的二~三倍大
  • 2先將麵粉跟鹽、砂糖、酵母粉倒入鍋子
  • 3把結塊麵粉攪散,全部調料拌均
  • 4加入橄欖油
  • 5加入溫水,大約跟體溫差不多的溫度
  • 6拌成濕麵糊
  • 7蓋上鍋蓋,留一個小縫透氣,如果沒蓋子就用保鮮膜封住再戳洞就好 先放在室溫發酵1~2個小時(麵團會長大大約是原麵團的2~3倍大)
  • 8此時再移到冰箱冷藏(這麵團可以冷藏一個星期左右,可以有空的時後再拿出來做)
  • 9冷藏1天後,打開蓋子確認是否有氣泡且拉絲的感覺,有的話就是發酵成功囉
  • 10在烘焙墊上撒上麵粉
  • 11將麵團倒出,此時麵團會非常黏手,一開始很難控制,這時千萬不要發火,將手沾滿麵粉慢將麵團拍至不會黏的程度
  • 12待麵團不黏手後左右折疊,將多餘的空氣拍出
  • 13把麵團分成二份
  • 14再把麵團撖開成長型
  • 15再左右折疊一次,把頭尾收成尖尾狀
  • 16放在撒粉的烤盤上鬆馳一下麵團
  • 17蓋上保鮮膜防水氣跑掉,大慨鬆馳個30~60分鐘,麵團會再變澎鬆
  • 18拿出卡夫起士 (此時可以先預熱烤箱上下火200度,可在下層擺放一小盤水一起預熱)
  • 19切成四等份,疊在一起變成長條起士
  • 20再分切成小起士塊
  • 21將鬆馳後的麵團橄成長型,一邊將起士捲入,記得捲在中心,不要將起士塊留在外層,否則烤後起士會衝破外皮流出來
  • 22把外觀整成長型
  • 23放在烤盤上
  • 24準備一把夠利的刀,準備劃紋路
  • 25可以先撒粉再劃紋路 也可以先畫完紋路再撒粉 (二種烤出來外觀效果不同)
  • 26送進預熱的烤箱,烤20~30分鐘 (下面擺了一小盤熱水,會有水蒸氣讓麵包更酥脆喔)
  • 27最後十分鐘可以稍微顧爐,此時會影響麵包的成色
  • 28香噴噴的麵包出爐囉 撕開麵包裡面熱呼呼的起士溢出來 趁熱咬上一口 怎麼這麼美味
  • 29(待麵包冷確後,放冷凍可以保存一個月,想吃的時後拿出來噴點水再回烤,一樣又是香酥內軟的口感呦!)

小撇步

這個配方大約可以做二條15公分長型麵包
(形狀跟份量可以依自己喜歡的方式調整喔!)

2017/12/03 發表 1,132 瀏覽

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討論共 1 則

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請問烤箱溫度要幾度?

2 months ago
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作者回應

180度~200度這之間都可以呦😀
(我是調200度,爐內溫度大約180度,每台烤箱不同要隨時調整)

2 months ago