紅燒豬腱麵_電鍋料理


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不吃牛肉,但很想嚐嚐台灣牛肉麵的風味,身邊有些朋友如是說。豬前腿的腱子肉帶筋又帶肉,我先用鹽麴來軟化筋、柔化肉,再用電鍋來燉煮。不僅肉嫩筋軟,紅燒風味足,也讓不吃牛肉的朋友們體驗到這道料理的迷人滋味♪

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份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
爆香材料
2大匙
4片
6瓣
2支
調味料A
3大匙
3大匙
1大匙
2大匙
2粒
1大匙
調味料B
900ml
醃肉材料
  • 1
    備好所有食材。豬腱子肉洗淨切好,用鹽麴抓醃後,冷藏醃漬軟化肉質。洋蔥切大丁,薑切片,蒜頭拍扁,青蔥切段。紅蘿蔔削皮後,切滾刀狀。
  • 2
    鹽麴含有酵素,可以軟化肉質,可以使肉久燉不柴。將豬腱子肉鋪上鹽麴,用手按摩抓醃後,冷藏醃漬6小時,隔夜亦可。
  • 3
    起油鍋(2小匙香油),小火炒香爆香材料後,先放進內鍋裡。
  • 4
    原鍋不洗,放進洋蔥丁、紅蘿蔔炒香後,亦放進內鍋裡。
  • 5
    原鍋再加(2大匙香油),放上豬腱子肉,中小火炒至肉色翻白。接著,加進調味料A炒出香氣後,整鍋炒料放進內鍋裡。
  • 6
    取出電鍋,(內鍋)放進調味料B。(外鍋)則加進2米杯水進行燉煮。第一次開關跳起,(外鍋)再加進1米杯水量燉煮即完成。
  • 7
    另起一鍋滾水,燙些麵和青菜,盛碗再撒些蔥花〜一碗香噴噴的紅燒豬腱麵就完成囉♪
小撇步

1.用的是10人份內鍋。
2.鹽麴使用量=肉重10%,即100g肉+10g鹽麴。
3.鹽麴醃漬發揮效用,至少需時6小時,隔夜亦可。
4.我用的是豬前腿的腱子肉,購於菜市場,可換成豬軟骨或油花多的梅花肉塊。
5.步驟6的紅燒湯汁可用濾網過濾一次,使湯汁清澈。
6.鹽麴(或稱塩麹/塩糀),是由[米麴.鹽.水]混和發酵而成的天然調味品,可於日系百貨樓下的超市購得。

2017/12/05 發表 883 瀏覽
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