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任何時間都適合的西班牙「Panecillos」,可製成Tapas的基底麵包,亦是將蒜香辣蝦與蒜香蘑菇等基底精華一次通通納入胃袋的最佳好伙伴。

食材
高筋麵粉 TYPE 405
560g
橄欖油
50ml
速發酵母
8g
10g
溫水
340ml
斯佩爾特全麥麵粉
50g
葵花籽
50g
  • 1
    酵母與溫水拌勻。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
  • 2
    取一大匙的麵粉,加入步驟1.拌勻。
  • 3
    步驟2.覆蓋上乾布,靜置15~30分鐘。(表層呈現微微的泡泡,即可使用。)
  • 4
    橄欖油加入步驟3.拌勻。
  • 5
    麵粉、鹽、葵花籽混合拌勻。
  • 廣告

  • 6
    步驟4.加入步驟5.拌勻。
  • 7
    步驟6.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 8
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟7.放入。
  • 9
    步驟8.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉,可起膜片即表示完成。)
  • 10
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 11
    將步驟9.放入步驟10.,蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 12
    以拳頭將步驟11.麵糰內的空氣擠出。
  • 13
    步驟12.每份裁切成90g並揉成圓球,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵20分鐘。
  • 14
    步驟13.A:以手指壓出橄欖形狀。
  • 15
    步驟13.B:以橄麵棒撖出橄欖形狀。
  • 16
    步驟14.或15.以捲紙的方式捲起,最後收邊的邊縫處以姆指輕輕按壓,即可收邊。
  • 17
    步驟16.蓋上乾布室溫靜置第三次發酵40分鐘。
  • 18
    步驟17.表面抺上適量的清水。
  • 19
    步驟18.灑上適量的麵粉。
  • 20
    步驟19.劃2~3刀。
  • 21
    烤箱最下層,放置一熱用量可使用至結束的熱水。
  • 22
    步驟20.入烤箱200度烘烤20~30分鐘,取出靜置冷卻即可享用。
  • 23
    食譜取自:Panecillos tiernos (Thermomix) - https://cookpad.com/es/recetas/890876-panecillos-tiernos-thermomix
小撇步

1.斯佩爾特全麥麵粉,可以全麥麵粉替代。
2.610g麵粉,可全數使用高筋麵粉。
3.葵花籽,可依個人喜好添入或剔除。
上述,提供參考。

2017/11/22 發表 993 瀏覽
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討論共 1 則

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請問可以提供之前的食譜嗎,因為做習慣了,因為你的食譜好像有改過

2 months ago
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作者回應

您好!

是的,食譜內容做了一些小改變,如小撇步備註。

作法,同時也有些小改變。

下述,再次註解,提供予您做參考。

1.食材配方,全數沒變,但是增加了葵花籽(葵花籽可依個人喜好,剔除)。

2.麵粉名稱,原100g的臺灣三代全麥粉,變更為德國斯佩爾特小麥全麥粉50g。

3.麵粉名稱,原臺灣麵包專用粉,變更為臺灣高筋麵粉。(您仍可使用麵包專用粉。)

4.作法變更:步驟1.~4.。

舊有的方式;

1.酵母+溫水(手指測溫微溫,溫度計:37度)拌勻,蓋上乾布,靜置數分鐘,直至表面有起泡泡即可。

2.麵粉、鹽、橄欖油拌勻,1.的酵母水加入拌勻,即可接續後續的步驟。

上述,若仍有不清楚的地方,歡迎不吝告知。

Guten Appetit!!!😊

2 months ago