瑞士 提契諾麭


梅奧佮槑㕭
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Typisches Schweizer Essen.
生做有像魔鬼終結者的麭,伊對歐洲國家瑞士南部地區,講義大利話提契諾州。
這粒麭伊除了生甲佮阿諾的身材有淡薄仔像。伊閤有另外一个特色,就是愛使用兩種無仝款的麵粉:一種色水較深的麵粉,一種色水較淺的麵粉去濫菜油、鹽、水。然後,做麭時,伊有固定的外表。伊一定愛有4到6塊的麭結做伙。麭烘了後,馬上就愛共伊的身軀抹卵蛋猶是牛奶。

食材
  • 1
    溫水、酵母混合拌勻。
  • 2
    高筋麵粉、全麥麵粉、鹽、蜂蜜混合拌勻,先加入步驟1.,再加入橄欖油,並在工具盆內拌成糰,再取出放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘(麵糰隨處一拉可呈麵膜,即完成),蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 3
    步驟2.每份分割成110g,再揉成圓球,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵20分鐘。(請依總麵糰分割麵糰比重。麵糰總計為五顆。)
  • 4
    步驟3.做造形,再蓋上乾布,靜置室溫第三次發酵40分鐘,送入烤箱前於表層灑上些微的清水,並於麵糰中間劃上一條長線。(造形教學,請參考步驟6.的影音,謝謝。)
  • 5
    烤箱以最高溫度預熱10分鐘,再以噴槍向烤箱內噴上大量的水,步驟4.放入烤箱以220度烘烤25分鐘(表層金黃,即可),取出立刻於麵糰表層塗抹牛奶,再靜置至完全冷卻,再享用。
2017/11/21 發表 809 瀏覽
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