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源自瑞士南部義語區提契諾州,並於二十世紀大受歡迎的提契諾麵包《Tessinerbrot》,主要是以兩種小麥:淡色白麵粉與深色白麵粉佐主要油脂為葵花籽油、鹽、水製成麵糰,再將其分割為4至六等份的小麵糰,並組裝成一式麵包,並於麵包出爐後,再抺上蛋液或清水又或牛奶。

熱量
食材
高筋麵粉 TYPE 550
125g
全麥麵粉 TYPE 1050
125g
橄欖油
15g
溫水
170ml
1TL
蜂蜜或糖
1TL
速發酵母
3g
表層塗液
鮮奶
適量
  • 1
    溫水、糖混合拌勻,再加入酵母拌勻。 1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。
  • 2
    高筋麵粉、全麥麵粉、鹽混合拌勻,先加入步驟1.,再加入橄欖油。
  • 3
    步驟2.先在工具盆內拌成糰。
  • 4
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟3.放入。
  • 5
    步驟4.以手揉麵糰,5~8分鐘。(麵糰隨處一拉,可呈膜片,即表示完成。)
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  • 6
    工具盆內灑上適量的麵粉。
  • 7
    步驟5.放入步驟6.,蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 8
    步驟7.麵糰內的空氣壓出。
  • 9
    步驟8.每份裁切切為110g,並揉成圓球,再蓋上乾布,靜置室溫第二次發酵20分鐘。
  • 10
    步驟9.整型放入烤盤,再蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵40分鐘。(整形步驟,請參考如下步驟15.。)
  • 11
    步驟17.,於中間劃上一條線。
  • 12
    烤箱以最高的溫度預熱,再以噴槍向烤箱內噴上大量的水。
  • 13
    步驟18.入烤箱220度烘烤25分鐘。
  • 14
    取出立刻塗抺牛奶,靜置至冷卻即可享用。
小撇步

1.麵粉,可全數使用高筋麵粉。
2.表層塗液,可使用蛋液、清水或鮮奶等。
上述,提供參考。

2017/11/21 發表 535 瀏覽
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