豬排佐脆皮蘑菇

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喜愛蘑菇的我,管見所及無以形容,但以齒頰留香道之,我對其所愛。

食材

厚切豬排 4份
酸奶油 200ml
蘑菇(對切成半) 400g
圓茄(切片,越薄越好) 1顆
蕃茄(切片) 1顆
葡萄柚汁 3EL
綜合乾燥香草 2TL
起司絲(可剔除) 適量
肉荳蔻粉(可剔除) 1/2TL
調味
適量
胡椒 適量
  • 1冷鍋加入油脂以小火燒熱,放入蘑菇以中小火拌炒至金黃色,調入少許的鹽和胡椒,取出。
  • 2豬排均勻塗抺鹽和胡椒,再加入步驟1.原鍋慢煎至兩面金黃熟成。
  • 3烤皿均塗油脂,舖入圓茄,再灑上少許的鹽和胡椒。
  • 4步驟2.豬排放入步驟3.內。
  • 5蕃茄片與蘑菇加入步驟4.。
  • 6酸奶油與葡萄柚汁拌勻。(葡萄柚汁可是檸檬汁或柳橙汁,酸奶油可以優格替代或鮮奶油。)
  • 7鹽、胡椒、香草、肉荳蔻粉與步驟6.拌勻。
  • 8步驟7.加入步驟5.。
  • 9步驟8.表層舖灑些微的起司絲,入烤箱200度40~45分鐘烘烤。
  • 10食譜參考:Hähnchenfilet mit Champignon-Kruste - http://www.lecker.de/haehnchenfilet-mit-champignon-kruste-18926.html
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小撇步

1.肉類,可以雞肉或魚肉。(厚切豬排口感較紮實。喜歡軟嫩口感的肉類,建議使用薄切牛排或豬排)
2.圓茄可以以油煎的方式再入烤皿,烘烤的時間則可縮短至15~20分鐘。
3.圓茄厚度越薄,熟成度越快。
上述,提供參考。

2017/11/12 發表 341 瀏覽

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