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滿福,滿福,心滿了就福了。

食材
高筋麵粉 TYPE 405
400g
農家麵粉 TYPE 1050
100g
速發酵母
7g
5g
無鹽奶油塊
25g
1顆
牛奶
290ml
液態蜂蜜
2EL
  • 1
    奶油、牛奶入冷水鍋。
  • 2
    步驟1.以小火加熱,並不斷以湯匙攪拌奶油塊至奶油全數融化。
  • 3
    高筋麵粉、全麥麵粉、鹽拌勻,再加入酵母拌勻、再加入蜂蜜和蛋。
  • 4
    步驟1.加入步驟3.。
  • 5
    步驟4.先在工具盆內拌成糰。
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  • 6
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟5.放入。
  • 7
    步驟6.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜片,即表示完成。)
  • 8
    工具盆內灑上適量的麵粉。
  • 9
    將步驟7.放入步驟8.再蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 10
    以拳頭將步驟9.麵糰內的空氣擠出。
  • 11
    步驟10.取出,.每份分割成80g。
  • 12
    步驟11.揉成圓球,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵20分鐘。
  • 13
    造型A.:工作檯灑上適量的手粉,取一圓型模具再將步驟12.放入工作檯並以手掌將圓球壓扁。
  • 14
    造型B.:工作檯灑上適量的手粉,再將步驟12.放入工作檯並以手掌將圓球壓扁。
  • 15
    乾鍋燒熱,將步驟14.麵糰放入,以小火慢烘至兩面呈現焦糖色,取出,放入烤盤。
  • 16
    步驟15.入烤箱,以180度烘烤8~12分鐘,取出,靜置稍微冷卻,即可享用。
  • 17
    食譜參考:Toasties oder englische Muffins - https://herzelieb.de/rezept-toasties-english-muffins-brot/
小撇步

1.農家麵粉,可以變換成全麥麵粉或是黑麥麵粉,或是全數使用高筋麵粉。
2.步驟17.為,高筋麵粉400g+黑麥麵粉100g。
上述,提供參考。

2017/11/10 發表 1,674 瀏覽
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討論共 1 則

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你好
請問食譜中的液態蜂蜜2EL是多少克呢?謝謝

7 months ago
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作者回應

您好!

1EL是西式湯匙15g。

2EL = 30g。

😄

7 months ago