英國 鬆餅馬芬/吐司小麵包

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在德國這些年,直到今年返回臺灣與友人造訪美式賣場之後,我方始發現一整袋白白粉粉的小麵包好似德國的《Toastbrötchen》。返回德國之後,向婆婆請益它是什麼,婆婆說英國馬芬。這時我才恍然大誤,每次在超市看到梅奧不愛之總是以一大袋包裝販售的「吐司小麵包」是英國鬆餅馬芬。然,這次自製英國馬芬卻令梅奧愛不釋手並對我道之,未來可以多多品嚐。聽他如是說,我超級開心!

食材
高筋麵粉 TYPE 405
400g
黑麥麵粉 TYPE 1150
100g
速發酵母
7g
5g
無鹽奶油塊
25g
1顆
溫牛奶
290ml
液態蜂蜜
2EL
  • 1
    蜂蜜、溫牛奶、奶油拌勻,再加入酵母拌勻。
  • 2
    麵粉、鹽混合拌勻,中間挖一個洞,將步驟1.加入,再取外圍的麵粉覆蓋住酵母水處,再蓋上乾布靜置5~10分鐘。
  • 3
    蛋加入步驟2.拌勻。
  • 4
    步驟3.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 5
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟4.放入。
  • 6
    步驟5.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成)
  • 7
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 8
    將步驟6.放入步驟11.再蓋上乾布,靜置室溫發酵60分鐘。
  • 9
    步驟8.陽春發酵法,提供參考(以密閉空間做發酵環境)。
  • 10
    發酵後1小時的模樣,示意圖。
  • 11
    以拳頭將步驟10.麵糰內的空氣擠出。
  • 12
    步驟12.取出,.每份分割成80g。
  • 13
    步驟12.揉成圓球,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵20分鐘。
  • 14
    工作檯灑上大量的手粉,再將步驟13.放入工作檯並以手掌將圓球壓扁。(無需再次發酵)
  • 15
    喜歡造形圓潤,可以以雙掌將麵糰以正時鐘的方式旋轉,即可緩緩成為圓形。
  • 16
    冷鍋以小火燒熱,再放入步驟15.的麵糰放入,以中小火慢烘至表面稍微金黃,時間約莫5分鐘。
  • 17
    步驟16.放入已經舖好烤紙的烤盤。
  • 18
    步驟17.入烤箱,180度烘烤8~12分鐘。
  • 19
    步驟18.取出,靜置稍微冷卻,即可享用。
  • 20
    食譜參考:Toasties oder englische Muffins - https://herzelieb.de/rezept-toasties-english-muffins-brot/
  • 21
    影音教學:Toasties selber machen – frisch zum Frühstück - https://www.chefkoch.de/video/artikel/5086,0/Chefkoch/Toasties-selber-machen.html
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小撇步

1.麵粉可使用500g麵包專用粉,或400g麵包專業粉與100g的全麥麵粉。
2.它是一份適合再度烘烤再享用的麵包。故,食用不完的麵包,可以放置在冰箱冷藏或冷凍。食用之時再以麵包機或烤箱再度加熱即可享用。

2017/11/10 發表 1,535 瀏覽
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討論共 1 則

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你好
請問食譜中的液態蜂蜜2EL是多少克呢?謝謝

4 months ago
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作者回應

您好!

1EL是西式湯匙15g。

2EL = 30g。

😄

4 months ago