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以橄欖入麵包之於希臘、西班牙、義大利等南歐盛產橄欖國家常見的一種不論是做為訪友的伴手禮或是自己在家品嚐為之主食或Tapas之經典南歐美味!

食材
高筋麵粉 TYPE 405
450g
溫水
250ml
橄欖,綠或黑皆可,切小丁
100g
橄欖油
2EL
1EL
速發酵母
7g
任一新鮮或乾燥香草
適量
表層塗液
蛋,打成蛋液
1顆
  • 1
    溫水與酵母拌勻。
  • 2
    步驟1.加入300g的麵粉。
  • 3
    步驟2.拌成糰,蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵30分鐘。
  • 4
    橄欖油、鹽加入步驟3.。
  • 5
    150g麵粉加入步驟4.。
  • 6
    步驟5.在工具盆內拌成糰。
  • 7
    橄欖加入步驟6.並將之包覆成球狀。
  • 8
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟7.取出,再以手拌5~8分鐘。(麵糰隨處一拉,可呈膜片,即表示完成。)
  • 9
    步驟8.直接裁切每份70g,再揉成圓球。
  • 10
    步驟9.步入烤盤,再蓋上乾布,靜置室溫第二次發酵30分鐘。
  • 11
    步驟10.表層塗抺蛋液。
  • 12
    步驟11.表層舖陳適量的香草。
  • 13
    步驟12.放入烤箱,以200度烘烤25~30分鐘,取出靜置至完全冷卻,即可享用。
  • 14
    食譜取自:Knuspriges Olivenbrot aus der Pfanne - https://meinheimvorteil.at/knuspriges-olivenbrot/
小撇步

表層塗液,可塗抺橄欖油或是清水等。
上述,提供參考。

2017/11/06 發表 596 瀏覽
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討論共 1 則

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請問橄欖油2EL就是2大匙嗎?謝謝你

10 months ago
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作者回應

Hallo!

是的,2EL就是2大匙,或是您可以以g計算為每1EL=15g。

Guten Appetit!😊

10 months ago