橄欖麵包/Olivenbrot A.

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以橄欖入麵包之於希臘、西班牙、義大利等南歐盛產橄欖國家常見的一種不論是做為訪友的伴手禮或是自己在家品嚐為之主食或Tapas之經典南歐美味!

食材
麵包專用粉 TYPE 405
450g
溫水
250ml
橄欖(綠或黑皆可),切塊
100g
橄欖油(或單一食用油)
2EL
1EL
速發酵母
7g
新鮮迷迭香(或其它香草)
適量
  • 1
    溫水與酵母拌勻,再蓋上乾布,靜置數分至表面起泡即可使用。
  • 2
    步驟1.示意圖。
  • 3
    300g麵粉與步驟1.拌勻。
  • 4
    步驟3.拌成糊狀的麵糰即可,再蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵30~60分鐘。
  • 5
    步驟4.陽春發酵法,提供參考(以密閉空間做發酵環境)。
  • 6
    2EL橄欖油和鹽加入步驟4.的麵糰。
  • 7
    150g麵粉加入步驟6.。
  • 8
    步驟7.在工具盆裏緩緩揉成糰。
  • 9
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟8.放入。
  • 10
    步驟9.的麵糰以手掌壓成扁狀,許適量的橄欖丁放入麵糰內。
  • 11
    步驟10.麵糰對折成四方形,再重覆步驟9.的動作,放入橄欖丁,再將麵糰對折成四方形,直到橄欖丁全數揉入麵糰之內。
  • 12
    步驟11.麵糰揉成長條狀,再將麵糰分割成每份130g。
  • 13
    步驟12.的麵糰揉成圓球狀,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵20分鐘。
  • 14
    步驟13.以手掌將麵糰壓出扁長形狀,再以撖麵棒撖勻。
  • 15
    步驟14.以捲紙的方式將麵糰捲起。
  • 16
    步驟15.最後接合處以按壓的方式將麵糰開口合密封,再以手將麵糰前後滾動數分,使其麵糰表面更完整。
  • 17
    取一利刃,於16.由尾端處計起約3~5cm處,將麵糰對切成2半。
  • 18
    步驟17.對切成2.的麵糰,分別再度以捲紙的方式捲起,再將兩端結合成心形。
  • 19
    步驟18.放入已經舖好烤紙的烤盤,蓋上乾布,靜溫靜置第三次發酵60分鐘。
  • 20
    步驟19.入烤箱前,先於麵糰表層塗抺適量的橄欖油,示意圖。
  • 21
    步驟20.麵糰表層再灑上新鮮迷迭香,示意圖。
  • 22
    烤箱放一杯熱水。
  • 23
    步驟21.放入烤箱20~25分鐘,取出靜置冷卻即可享用,示意圖。
  • 24
    不分割麵糰的方式。步驟1~11操作方式皆相同。
  • 25
    步驟12.揉成圓球放入已經舖好烤紙的烤盤上,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵60分鐘,示意圖。
  • 26
    步驟25.麵糰,入烤箱前於表層均勻塗抺橄欖油。
  • 27
    步驟26.麵糰表層再灑上新鮮迷迭香。
  • 28
    步驟27.放入烤箱。烤盤旁邊放置一杯熱水,以200度25~35分鐘烘烤,取出冷卻即可享用。(或是於烤盤下層放置一杯水。請依個人烤箱大小與操作習慣做變更。)
  • 29
    橄欖麵包,適搭橄欖油與起司、抺醬、火腿、沾醬等等。提供參考。
  • 30
    原食譜取自:Knuspriges Olivenbrot aus der Pfanne - https://meinheimvorteil.at/knuspriges-olivenbrot/
  • 31
    心型麵包整形教學 - https://www.youtube.com/watch?v=9J1SCvIl3kU
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2017/11/06 發表 495 瀏覽
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討論共 1 則

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請問橄欖油2EL就是2大匙嗎?謝謝你

5 months ago
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作者回應

Hallo!

是的,2EL就是2大匙,或是您可以以g計算為每1EL=15g。

Guten Appetit!😊

5 months ago