紅酒無花果核桃【麥典實作工坊麵包專用粉】 食譜ID: 226875
作法

1
材料A揉至麵糰光滑,後加入B室溫軟化的奶油,揉至麵糰筋性形成,當麵糰逐漸光滑可以拉出薄膜時,加入材料C核桃,並將麵糰與核桃揉攪均勻。 (可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。

2
在室溫下進行基本發酵,時間約60分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上濕布或是保-鮮膜防止表面乾皮喔:)

3
將麵糰進行分割成約250g,約可均分成4顆,將麵糰依序進行滾圓,滾圓完麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。

4
將鬆弛好的麵糰進行整形,將麵糰用擀麵棍擀平後,鋪上酒漬無花果乾(剪切成1/4)。

5
麵糰捲起成長條,二端搓尖,將麵糰彎成馬蹄造型。

6
在溫度約35℃溫暖環境進行最後發酵約50分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙囉)。

7
入爐前裝飾,可在麵糰表面灑上麵粉,再用刀片或剪刀剪出紋路。

8
入爐烤焙,以上/下火 210/190℃ 烤18~20分,至表面與底部上色。

9
※酒漬無花果乾:紅酒蓋過無花果乾,倒入袋中,冷藏浸漬2~3天;或是無花果乾加紅酒煮滾,放冷卻後隔天使用。