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紅酒無花果核桃【麥典實作工坊麵包專用粉】 食譜ID: 226875

by 麥典實作工坊
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份量 4 人份烹調時間 180 分鐘
  • 食材
  • 材料A
  • 麥典實作工坊麵包專用粉500g
  • 黑糖40g
  • 鹽10g
  • 即發乾酵母7g
  • 牛奶360g
  • 蛋20g
  • 材料B
  • 奶油30g
  • 材料C
  • 核桃100g
  • 酒漬無花果
  • 見步驟9適量

作法

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1

材料A揉至麵糰光滑,後加入B室溫軟化的奶油,揉至麵糰筋性形成,當麵糰逐漸光滑可以拉出薄膜時,加入材料C核桃,並將麵糰與核桃揉攪均勻。 (可參考使用麥典333優雅揉https://icook.tw/recipes/168240)。

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2

在室溫下進行基本發酵,時間約60分鐘。可以在麵糰表面 (蓋上濕布或是保-鮮膜防止表面乾皮喔:)

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3

將麵糰進行分割成約250g,約可均分成4顆,將麵糰依序進行滾圓,滾圓完麵糰放在烤盤上鬆弛20分鐘。

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4

將鬆弛好的麵糰進行整形,將麵糰用擀麵棍擀平後,鋪上酒漬無花果乾(剪切成1/4)。

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5

麵糰捲起成長條,二端搓尖,將麵糰彎成馬蹄造型。

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6

在溫度約35℃溫暖環境進行最後發酵約50分鐘(當麵糰發至約2倍大即可進行烤焙囉)。

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7

入爐前裝飾,可在麵糰表面灑上麵粉,再用刀片或剪刀剪出紋路。

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8

入爐烤焙,以上/下火 210/190℃ 烤18~20分,至表面與底部上色。

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9

※酒漬無花果乾:紅酒蓋過無花果乾,倒入袋中,冷藏浸漬2~3天;或是無花果乾加紅酒煮滾,放冷卻後隔天使用。