牛奶酒麵包《Kefirbrot》

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源於俄羅斯高加索之據傳有解酒的作用並於1908年經由醫師確立,其內的酵母有助於腸道消化有人稱之俄羅斯發酵牛奶,有人稱為之「牛奶酒」的「Kefir」不論是製成水果雪克或是替代德國酸麵糰(Sauerteig)製成帶有酸味的酸麵糰麵包都令我這位酸麵糰麵包迷著迷不己。

食材
黑麥麵粉 TYPE 1150
200g
麵包專用粉 TYPE 550
350g
速發酵母
7g
溫水
200g
微溫的Kefir
250ml
10g
  • 1
    《Kefir》倒入玻璃碗中,以熱水浸泡數分至以手指觸摸溫度帶有微溫,即可使用。
  • 2
    兩種麵粉、鹽、酵母混合拌勻。
  • 3
    溫水加入步驟2.。
  • 4
    步驟1.牛奶酒加入步驟3.。
  • 5
    步驟4.先在工具盆內拌成糰。
  • 6
    工作檯上灑上適量的麵粉,再步驟5.放入。
  • 7
    步驟6.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成)
  • 8
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 9
    將步驟7.放入步驟8.再蓋上乾布,靜置室溫發酵60分鐘。
  • 10
    以拳頭將步驟12.麵糰內的空氣擠出。
  • 11
    步驟10.取出整形成圓球。
  • 12
    步驟11.放入已舖好烤紙的模具。 模具可助定型
  • 13
    步驟12.再蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵60分鐘。
  • 14
    步驟13.入烤箱前,於表層塗抺清水,再灑上些微的麵粉,再依個人喜好以刀刃劃上造形,示意圖。 清水助麵糰表層保濕,麵粉助鎖住水份並可增加美觀。
  • 15
    烤箱放置一杯可使用至烘烤結束的熱水。
  • 16
    步驟14.入烤箱,以250度烘烤10分鐘,再轉180度40分鐘取出。
  • 17
    取出,蓋上乾布,靜置至完全冷卻,即可享用。
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2017/11/01 發表 621 瀏覽
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