電子鍋做蔓越莓開心果牛軋糖(棉花糖版本) 棉花糖版牛軋糖不需要熬煮糖水用棉花糖來替代,比起傳統的牛軋糖會比較軟,夏天需要放在冰箱冷藏保存,冬天則無所謂。 親愛的捧油們~ #雅芬的烘焙廚房 與 #簡...

電子鍋做蔓越莓開心果牛軋糖(棉花糖版本)


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棉花糖版牛軋糖不需要熬煮糖水用棉花糖來替代,比起傳統的牛軋糖會比較軟,夏天需要放在冰箱冷藏保存,冬天則無所謂。
親愛的捧油們~
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食材
1小撮
100g
55g
  • 1
    開心果先去殼,蔓越莓果乾切成細小塊備用。
  • 2
    電子鍋內鍋放無鹽奶油、鹽,按煮飯鍵,等奶油融化成液體。
  • 3
    放入白棉花糖,邊加熱邊攪拌。
  • 4
    攪拌均勻到白棉花糖完全融化。
  • 5
    倒入奶粉。
  • 6
    攪拌成不沾鍋的糰後,將內鍋取出。
  • 7
    趁熱倒入步驟1。
  • 8
    趁熱混合均勻。
  • 9
    倒入鋪著烘焙紙的烤盤上,這時的牛軋糖溫度高會黏黏的,可以稍微冷卻再來塑型,用桿麵棍桿平,然後用刮刀輔助塑型成方正的牛軋糖,厚度1.5公分是最佳口感,等牛軋糖放涼變硬後再來切塊。
  • 10
    這個配方吃起來偏軟不黏牙,喜歡硬一點的口感可以自己調整。 💡喜歡吃硬的牛軋糖:增加奶油跟棉花糖混合後熬煮的時間,奶粉適量增加。 💡喜歡吃軟的牛軋糖:減少奶油跟棉花糖熬煮的時間,奶油適量增加。
  • 11
    切成長方形,可以用烘焙紙剪裁成合適的大小,就可以保裝起來了,我是特別去烘培材料店買牛軋糖的糯米紙➕包裝紙。 ✔️冷藏可保存一個月,但是建議盡早吃完,2周內口感最佳,因為會越放越硬,吃起來就沒有那麼軟Q了。
小撇步

💡棉花糖要選白色的,不要用有色的,有色的棉花糖加熱之後顏色會變深不好看。
💡堅果可以換自己喜歡的,若堅果買的是生的,要先用烤箱150度🌡烤20分鐘⏰。
💡也可以用不沾鍋,是不是平底的倒是無所謂。
💡奶粉最好是用無糖的,因為棉花糖無法改變甜度,怕做出來的牛軋糖會過甜。
💡棉花糖是最主要的材料,甜度完全來自於棉花糖,怕吃起來會膩棉花糖不要買太甜的。

2017/11/02 發表 6.6 萬 瀏覽
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討論共 25 則

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请问白棉花糖会融化?我的变一团。。。

a month ago
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請問奶粉可以用克寧奶粉嗎?謝謝你

8 months ago
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作者回應

可以😊

8 months ago
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糖果紙要去哪裡買?

9 months ago
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作者回應

烘焙屋ㄧ定有~或是網路上也買得到喔~要打「糯米紙」

9 months ago
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是否一定要用奶油?可以用提子籽油嗎?或可用什麼代替?

9 months ago
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作者回應

沒用過欸😅

9 months ago
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不沾鍋 我用小顆棉花糖

9 months ago
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作者回應

火太大所以油脂分離了

9 months ago
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為什麼奶油跟棉花糖再一起煮到最後都油水分離了呢😂😂😂 好多油啊~

9 months ago
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作者回應

你是用電鍋煮的嗎?還是~~~

9 months ago
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是素的嗎?請問哪裡買得到?坊間大多是豬或牛的明膠。

2 years ago
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作者回應

我不清楚是不是素的~

2 years ago
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請問妳選用哪一款棉花糖呢?

2 years ago
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作者回應

我是用落磯山的白綿花糖~

2 years ago
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請問為什麼做好幾天以後 吃起來口感變了?好像變得比較沒有彈性 呃...就是剛做好跟麥芽水的牛嘎糖口感差不多 但放幾天之後就沒有那個口感了 謝謝妳

2 years ago
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作者回應

步驟11有說明囉~

2 years ago
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請問,變涼的步驟約花多久時間?

2 years ago
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作者回應

冷藏約1個小時左右。

2 years ago

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