波士尼亞 蔬菜魚子醬:紅椒茄子醬

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單稱為源自波士尼亞,不為實切,因為它廣泛使用於前南斯拉夫以及阿爾巴尼亞、土耳其、保加利亞等,作法因應區域習慣不同而有所改變。於此列入波士尼亞,單起於第一次讓我驚艷原來平時在超市看不上眼的《 Ajvar》不論是搭配肉類、魚類、蔬果、烘餅、麵包等是如此地美味並令我深深著迷。

食材

紅椒(去籽,切塊) 3顆
辣椒(去籽,切塊) 1條
茄子(切塊) 1顆
蒜頭(切塊) 2顆
橄欖油 100ml
檸檬汁(醋) 30g
清水 60ml
調味
適量
胡椒 適量
橄欖油 適量
  • 1所有食材混合拌勻,以中小火悶煮10分鐘。
  • 2步驟1.以攪拌器或果汁機等打成泥。
  • 3步驟2.入烤箱,調上調味,再淋上些許的橄欖油,拌勻。
  • 4入烤箱180度烘烤30分鐘。
  • 5取出,靜置冷卻,再裝瓶密封即完成。
  • 6前南斯拉夫稱為1.「Ajvar」或「Ajwar」,西里爾語「Aјвар」,土耳其稱「Hajvar」或「Kavyar」,阿爾巴尼亞稱「Ajvari」。它被稱之為蔬菜類魚子醬,主要源由它由大量蔬菜組成,其最主要的兩樣食材為紅椒和茄子。它適肉,如3.「Ćevapčići」也適麵包如2.「Lepinje」。
  • 7食譜參考:Ajvar selber machen | Rezept #3 - https://www.youtube.com/watch?v=fYotb6S6n7U
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小撇步

1.中文維基譯之「甜椒醬」並述之適於開胃菜。在此我以個人實際在波士尼亞品嚐經驗將之取之為紅椒茄子醬,並於下述步驟6.簡單敍實自己品嚐的經驗,以供對此也有興趣的朋友參考。
2.圖像中的麵包非波士尼亞「Lepinje」。
上述,提供參考。

2017/10/29 發表 350 瀏覽

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