黑麥酸麵糰農家麵包《Landbrot》

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Lanbrot,以字彙而言,意指國家麵包。但是它並不直指國家,而是區域麵包之以農家等為主軸的區域麵包。我個人最愛搭配猶如天空下起初雪的初乳新鮮起司佐帶有黑麥特有的香味與微酸感的Landbrot。

食材
黑麥麵粉 TYPE 1150
400g
麵包專用麵粉 TYPE 550
100g
白砂糖
8g
10g
速發酵母
8g
溫水
320ml
黑麥酸麵糰
75g
  • 1
    酵母和糖加入溫水拌勻,再覆蓋乾布靜置數分,表層起泡即可使用。
  • 2
    步驟1.成品示意圖。
  • 3
    黑麥麵粉、小麥麵粉、鹽、混合並拌勻。
  • 4
    酸麵糰加入步驟3.,再以些微的麵粉覆蓋並稍微拌勻。
  • 5
    步驟1.加入步驟4.。
  • 6
    步驟5.直接在工具盆內揉成糰。
  • 7
    工具檯灑上適量的麵粉,將步驟6.取出,放置在工具檯上。
  • 8
    步驟7.以手揉約5~8分鐘。
  • 9
    工具盆內灑上適量的麵粉。
  • 10
    步驟8.放入步驟9.蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 11
    步驟10.麵糰取出,揉成一個圓球。
  • 12
    步驟11.入烤盤或模具,灑上些微的麵粉,蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵60分鐘。
  • 13
    步驟13.依個人喜好在表層做造型或是讓麵包在烤箱內自行撕裂,如主圖。
  • 14
    烤箱放熱水。
  • 15
    步驟13.入烤箱,先以240度烘烤10分鐘再轉210度烘烤40~45分鐘(示意圖)。
  • 16
    步驟15.取出,蓋上乾布靜置冷卻即可享用。
  • 17
    參考影音:Leckeres LANDBROT mit Sauerteig | BROT SELBST BACKEN ♥ | von Nicoles Zuckerwerk - https://www.youtube.com/watch?v=iNY9_fQ23xo
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2017/10/28 發表 532 瀏覽
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討論共 3 則

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心裡很謝謝您~~~因為我一直想嘗試您分享的麵包.腦袋不是很靈光的我做了之後會來交作業~~~~~謝謝您^^V

4 months ago
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作者回應

不客氣。

慢慢來。

享受過程,也享受美味。^^

4 months ago
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謝謝您詳細的幫忙~~~~再請教如果用不完還需要如何做呢?再次謝謝您

4 months ago
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作者回應

使用不完的酸麵糰,您可以放置冰箱冷藏至下一次需要使用之時,再取出即可使用。

或是直接再餵養,以同樣的100g的溫水,100g的黑麥麵粉,入未使用完畢的酸麵糰內。

作法;

先倒50c.c.的水與舊的酸麵糰拌勻,再加入100g的黑麥麵粉拌勻,再加入剩餘的50c.c.的溫水拌勻,放入冰箱冷藏24小時後即可使用,或是一樣放置到需要使用時再取出,即可。

您可以參考2:20處的作法。😄

https://www.youtube.com/watch?v=X3uvoWm43fA

4 months ago
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您好.我想請問黑麥酸麵團要如何製作呢?感謝您

4 months ago
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作者回應

您好!

第一天,45g的黑麥麵粉與45g的溫水攪拌均勻,密封。放置在陰暗通風處,靜置24小時。

第二天,45g的黑麥麵粉與45g的溫水攪拌均勻,密封。放置在陰暗通風處,靜置24小時。

第三天,100g的黑麥麵粉與100g的溫水攪拌均勻,密封。放置在陰暗通風處,靜置24小時,即可使用。

此份量,可做約2公斤的麵包。

室內所需溫度約:25~40度。

水的溫度,手指觸溫微溫即可。

詳細教學,提供您這則影音參考。😀

https://www.youtube.com/watch?v=6nInl-cTHVQ

4 months ago