日式抹茶輕乳酪蛋糕(8吋、無奶油)


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食材
乳酪糊
奶油乳酪
250g
牛奶
160g
低筋麵粉
40g
玉米粉
20g
抹茶粉
10g
蛋黃
5顆
蛋白霜
蛋白
5顆
檸檬汁or白醋
1/2小匙
細砂糖
70g
  • 1
    8吋固定模底部舖烘焙紙,模具內壁抹上薄薄的奶油,另外備好一個深烤盤及溫水。(若是分離模具,要包3層鋁箔紙,我為了輕乳酪還特別買了固定模具,因為我包3層鋁箔紙還是進水!從此以後不再相信鋁箔紙!)
  • 2
    鍋中放入奶油乳酪➕牛奶,用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉➕玉米粉➕抹茶粉,攪拌均勻。
  • 4
    蛋黃一顆一顆的加入,每加一顆都要攪拌均勻。 乳酪糊過篩一次,放回剛剛的溫熱水中隔水保溫備用,這時要預熱烤箱上火180度下火100度,預熱時間至少10分鐘。
  • 5
    蛋白打至粗泡後加入檸檬汁。(為了穩定蛋白霜,也可以不加) 細砂糖分3次加入,打發至濕性發泡。(做輕乳酪蛋糕的濕性發泡,提起打蛋器,蛋白霜要可以拉長約3吋長但不會滴落的狀態,這個階段快接近濕性發泡但還沒到)
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  • 6
    挖1/3蛋白霜到乳酪糊中翻拌均勻。 再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻。 翻拌手法看這裡:https://youtu.be/xFw_ZhR2LVY
  • 7
    倒入模具中,在桌面輕震二下震出氣泡,左右晃動讓乳酪糊平整,深烤盤中注入剛剛鍋中的溫熱水,高度至少1cm高。 💡若你的烤箱是很熱情的,請注入常溫水或冷水。
  • 8
    使用烘王A+烤箱,放下層,先用上火180度下火100度,烤15分鐘。
  • 9
    再用上火160度下火100度,烤60分鐘。 這次的烤溫有調整過,沒有開裂真開薰😁
  • 10
    💡如何判斷輕乳酪蛋糕有烤熟? ✔️可以晃動烤模,蛋糕沒有水水晃動的感覺才有烤熟。 ✔️用cake tester或竹籤插入蛋糕的中心,帶出來不是液體的狀態就表示熟了,有些散的組織沾黏是正常的。 💡鄭重建議用cake tester測試蛋糕,用竹籤測試的洞很大很明顯很醜。
  • 11
    出爐後在桌面上震1下,再放在網架上放涼10分鐘。 10分鐘後,蛋糕會明顯離模是正常的。
  • 12
    準備張烘焙紙加烤網,將蛋糕翻轉後,再把底部的烘焙紙撕下來,準備好蛋糕墊或盤子再翻轉回來。
  • 13
    使用水浴烘烤,烤熟的蛋糕底部微濕,但是不會沾黏、凹陷,等蛋糕放涼後,要放冰箱冷藏4個小時以上才可以切片。
  • 14
    💡烤好的蛋糕若有分層?俗稱布丁層 ✔️是因為攪拌不均勻,導致比重重的蛋黃糊沉底了。 ✔️乳酪蛋黃糊做好後要保持40~45度溫溫的狀態,才可以跟蛋白霜混合,若蛋黃糊冷掉了,就會烤出布丁層。 乳酪蛋糕要切得漂亮,要先把刀子用熱水燙過、擦乾刀子再切,切面就會美!
  • 15
    輕乳酪蛋糕要密封好冷藏保存5~7天,密封冷凍可以保存2~3個月,吃之前冷藏結凍即可。 💡6吋的配方為:蛋黃、蛋白用2或3顆都可以,其他材料x0.6,烤溫相同,烤時50分鐘。
  • 16
    使用Nordic ware波浪美紋烤模,乳酪糊會多出150g,成品相當美💕
小撇步

💡蛋糕冷卻後會縮小一點,但是表面不應該下陷或歪腰,下陷可能是烘烤不足、澎漲過度
💡表面會裂或爆開是烤溫太高或蛋白打太發,蛋白不能打不夠或太發,打不夠容易消泡,打太發表面容易烤裂
💡烘烤過程中不要讓蛋糕澎漲過高,否則出爐後容易下陷縮腰,烘烤完成後烤箱開小縫讓蛋糕悶個半小時左右再出爐,避免溫差過大造成縮腰
💡表面上色若不夠,最後可以開上火再烤一下,表面烤不夠乾會容易皺皮,冷藏後會濕黏脫皮

2017/10/28 發表 1.6 萬 瀏覽
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請問如果家裡的烤箱沒辦法讓上下火溫度不同 (不過可以只開上或下火或都開),時間跟溫度應該怎麼抓呢><?

10 days ago
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作者回應

上火➕下火➗2

9 days ago
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請問你用什麼牌子抹茶粉?顏色很美呀😍

2 months ago
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作者回應

若竹抹茶粉~

2 months ago
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他可以冰到隔天再拿出來吃嗎

3 months ago
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作者回應

可以~

3 months ago
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有 我有搜尋到您分享的無麩質戚風蛋糕!不過想試試看乳酪版的無麩質蛋糕!不知道厲害的大大有沒有做過可以分享的❤️❤️

5 months ago
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作者回應

目前沒有喔~

5 months ago
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這可以做成無麩質的嗎?低粉可以換成什麼 幾克?

5 months ago
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作者回應

請去找無麩質的食譜喔~

5 months ago
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請問抹茶換成巧克力的話要改成幾克呢?謝謝

8 months ago
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作者回應

應該可以一樣是10g

8 months ago
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請問可以推薦奶油乳酪的牌子嗎?一般超市買的到嗎?

9 months ago
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作者回應

我現在是使用卡夫牌的奶油乳酪居多,全聯、頂好、家樂福有在賣喔^_^

9 months ago
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請問家裡的烤箱沒辦法分開調溫度怎麼做呢?

9 months ago
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作者回應

💡烤箱若無法調整上下火,則取中間值溫度(上火➕下火)➗2
💡我使用的烤箱品牌是烘王A+,烤箱及時間只是參考,依各家烤箱特性適時微調烤溫烤時。

9 months ago
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請問玉米粉可以不加嗎?

10 months ago
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作者回應

不加玉米粉要用低粉補。

10 months ago
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想知道kitty 怎麼灑的
哪兒買得到kitty模具呢

10 months ago
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作者回應

直接把糖粉篩放在蛋糕正中央,再用篩網灑上防潮糖粉,kitty糖粉篩是在網路買到的^_^

10 months ago