日式抹茶輕乳酪蛋糕(8吋、無奶油)

1,247 留言 7
8 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Thumb 99ccad52672fdfe7

食材

乳酪糊
奶油乳酪 250g
牛奶 160g
低筋麵粉 40g
玉米粉 20g
抹茶粉 10g
蛋黃 5顆
蛋白霜
蛋白 5顆
檸檬汁or白醋 1/2小匙
細砂糖 70g
  • 18吋固定模底部舖烘焙紙,模具內壁抹上薄薄的奶油,另外備好一個深烤盤及溫水。(若是分離模具,要包3層鋁箔紙,我為了輕乳酪還特別買了固定模具,因為我包3層鋁箔紙還是進水!從此以後不再相信鋁箔紙!)
  • 2鍋中放入奶油乳酪➕牛奶,用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。
  • 3加入過篩的低筋麵粉➕玉米粉➕抹茶粉,攪拌均勻。
  • 4蛋黃一顆一顆的加入,每加一顆都要攪拌均勻。 乳酪糊過篩一次,放回剛剛的溫熱水中隔水保溫備用,這時要預熱烤箱上火180度下火100度,預熱時間至少10分鐘。
  • 5蛋白打至粗泡後加入檸檬汁。(為了穩定蛋白霜,也可以不加) 細砂糖分3次加入,打發至濕性發泡。(做輕乳酪蛋糕的濕性發泡,提起打蛋器,蛋白霜要可以拉長約3吋長但不會滴落的狀態,這個階段快接近濕性發泡但還沒到)
  • 6挖1/3蛋白霜到乳酪糊中翻拌均勻。 再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻。 翻拌手法看這裡:https://youtu.be/xFw_ZhR2LVY
  • 7倒入模具中,在桌面輕震二下震出氣泡,左右晃動讓乳酪糊平整,深烤盤中注入剛剛鍋中的溫熱水,高度至少1cm高。 💡若你的烤箱是很熱情的,請注入常溫水或冷水。
  • 8使用烘王A+烤箱,放下層,先用上火180度下火100度,烤15分鐘。
  • 9再用上火160度下火100度,烤60分鐘。 這次的烤溫有調整過,沒有開裂真開薰😁
  • 10💡如何判斷輕乳酪蛋糕有烤熟? ✔️可以晃動烤模,蛋糕沒有水水晃動的感覺才有烤熟。 ✔️用cake tester或竹籤插入蛋糕的中心,帶出來不是液體的狀態就表示熟了,有些散的組織沾黏是正常的。 💡鄭重建議用cake tester測試蛋糕,用竹籤測試的洞很大很明顯很醜。
  • 11出爐後在桌面上震1下,再放在網架上放涼10分鐘。 10分鐘後,蛋糕會明顯離模是正常的。
  • 12準備張烘焙紙加烤網,將蛋糕翻轉後,再把底部的烘焙紙撕下來,準備好蛋糕墊或盤子再翻轉回來。
  • 13使用水浴烘烤,烤熟的蛋糕底部微濕,但是不會沾黏、凹陷,等蛋糕放涼後,要放冰箱冷藏4個小時以上才可以切片。
  • 14💡烤好的蛋糕若有分層?俗稱布丁層 ✔️是因為攪拌不均勻,導致比重重的蛋黃糊沉底了。 ✔️乳酪蛋黃糊做好後要保持40~45度溫溫的狀態,才可以跟蛋白霜混合,若蛋黃糊冷掉了,就會烤出布丁層。 乳酪蛋糕要切得漂亮,要先把刀子用熱水燙過、擦乾刀子再切,切面就會美!
  • 15輕乳酪蛋糕要密封好冷藏保存5~7天,密封冷凍可以保存2~3個月,吃之前冷藏結凍即可。 💡6吋的配方為:蛋黃、蛋白用2或3顆都可以,其他材料x0.6,烤溫相同,烤時50分鐘。
贊助

小撇步

💡蛋糕冷卻後會縮小一點,但是表面不應該下陷或歪腰,下陷可能是烘烤不足、澎漲過度
💡表面會裂或爆開是烤溫太高或蛋白打太發,蛋白不能打不夠或太發,打不夠容易消泡,打太發表面容易烤裂
💡烘烤過程中不要讓蛋糕澎漲過高,否則出爐後容易下陷縮腰,烘烤完成後烤箱開小縫讓蛋糕悶個半小時左右再出爐,避免溫差過大造成縮腰
💡表面上色若不夠,最後可以開上火再烤一下,表面烤不夠乾會容易皺皮,冷藏後會濕黏脫皮

2017/10/28 發表 9,871 瀏覽

有 8 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

討論共 7 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問抹茶換成巧克力的話要改成幾克呢?謝謝

2 months ago
user_avatar
作者回應

應該可以一樣是10g

2 months ago
user_avatar

請問可以推薦奶油乳酪的牌子嗎?一般超市買的到嗎?

3 months ago
user_avatar
作者回應

我現在是使用卡夫牌的奶油乳酪居多,全聯、頂好、家樂福有在賣喔^_^

3 months ago
user_avatar

請問家裡的烤箱沒辦法分開調溫度怎麼做呢?

3 months ago
user_avatar
作者回應

💡烤箱若無法調整上下火,則取中間值溫度(上火➕下火)➗2
💡我使用的烤箱品牌是烘王A+,烤箱及時間只是參考,依各家烤箱特性適時微調烤溫烤時。

3 months ago
user_avatar

請問玉米粉可以不加嗎?

4 months ago
user_avatar
作者回應

不加玉米粉要用低粉補。

4 months ago
user_avatar

想知道kitty 怎麼灑的
哪兒買得到kitty模具呢

4 months ago
user_avatar
作者回應

直接把糖粉篩放在蛋糕正中央,再用篩網灑上防潮糖粉,kitty糖粉篩是在網路買到的^_^

4 months ago
user_avatar

哦,谢谢

4 months ago
user_avatar

请问要放在那一层烤呢?

4 months ago
user_avatar
作者回應

步驟8有寫喔,下層^_^

4 months ago