【7/食】柑橘沙拉

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我喜歡吃口味複雜的沙拉,要有甜有酸有鹹,清爽中不失濃郁,最好口感上也能有好幾個變化,這個柑橘沙拉就是最符合條件的沙拉組合。這道沙拉總共會用到三一得三種不同柑橘種類,包括柳丁、蜜橙和檸檬,再配上濃郁的牛油果和帕瑪森起司去平衡柑橘的酸,是非常有趣又好吃的一道菜色。

食材

鹽巴 少許
蘿蔓葉 2人份
小型蜜橘,切橫片 4顆
酪梨,切薄片 1顆
帕瑪森起司 數片
柑橘油醋汁
柳橙汁 1/3杯
檸檬汁 1/6杯
柳橙的皮,用磨皮器取皮 2顆
檸檬的皮,用磨皮器取皮 1顆
和柳橙汁檸檬汁等量的蘋果醋或香檳醋 .
約橙汁檸檬汁醋兩倍量的植物油、葵花油沙拉油均可 .
醃紫洋蔥
紫洋蔥,切絲 1/4顆
柳橙汁 1/3杯
  • 1 先醃紅洋蔥,將紅洋蔥切成等寬的絲,泡在柳橙汁中醃漬,最少1.5小時。
  • 2 將所有柑橘油醋汁的材料加進有蓋子的容器中,蓋上蓋子大力搖勻。這個醬汁原味是稍微偏酸,但是也可依照個人口味做調整,不夠酸就多加點醋或檸檬汁,太酸則是多加點油就行了。
  • 3 蘿蔓葉切成適合一口吃的大小。
  • 4 蜜橘去皮後橫切。
  • 5 酪梨要先用刀子繞著果核切一圈,把果肉轉開,對切去皮後,再切成片。因為酪梨很容易氧化,最好是在吃之前才動刀,不然就要在酪梨上塗上一層檸檬汁來減緩氧化的速度。
  • 6 要上菜時,取一大碗,把蘿蔓葉、橘子片、醃紫洋蔥、酪梨全放入,灑一點鹽巴,淋上大約兩湯匙柑橘油醋汁,讓葉子均勻的被油醋汁覆蓋就好,如果碗底積了一層油醋汁就表示放太多了。
  • 7 擺盤時,較大片的葉子先放,再把配料和小片葉子往上堆,最後用削皮刀削上幾片帕瑪森起司在上頭,就可以端上桌了。
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2012/07/07 發表 5,012 瀏覽

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