三色條紋餅乾

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食材

無鹽奶油(軟化) 100g
1小撮
糖粉or細砂糖 50g
室溫全蛋 1顆
低筋麵粉 230g
可可粉 8g
草莓粉 1小匙半
  • 1餅乾體~ 無鹽奶油放在室溫下軟化,手指按壓出現凹陷痕跡即可。 鍋中放入無鹽奶油、鹽、過篩糖粉,用電動或手動打蛋器,打發至顏色微微泛白、體積蓬鬆即可。 分2次加入打散全蛋攪打均勻,攪打均勻後應該是呈現體積蓬蓬、顏色發白的奶油霜狀。 加入過篩的低筋麵粉,用刮刀邊切邊拌拌成麵團。
  • 2將麵糰平均分三份,每份約140g左右,其中二份分別加入過篩的可可粉、草莓粉,輕揉均勻。 💡可以換其他顏色的粉。
  • 3三份麵糰分別裝在塑膠袋中,桿成厚度相同的麵皮(我桿成0.4cm),放入冰箱冷藏至變硬。
  • 4分別將塑膠袋剪開,原味、可可、草莓麵皮疊起來,中間要刷上蛋白液(幫助黏合)。
  • 5先從中間切一半,其中一個表面要刷上蛋白液。
  • 6疊在一起,用保鮮膜包好,放在冰箱冷凍至少一個小時。
  • 7約0.5cm切成一片。
  • 8每一片再排放在一起,接觸面再刷上蛋白液。
  • 9這時的麵皮還太軟會不好壓模,用保鮮膜包好,入冰箱冷藏或冷凍至變硬。
  • 10用喜歡的壓模壓出形狀,我喜歡斜斜的條紋所以就壓斜斜的。
  • 11零零散散的麵皮可以再整理起來,桿平整,放冷藏變硬再壓模。
  • 12入烤箱用上下火170度,烘烤15~20分鐘至表面呈現金黃色澤即可出爐。
  • 13配方壓出來的量。
  • 14成品要放在密封盒中,室溫可保存15~20天。
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小撇步

💡每台烤箱的脾氣都不一樣,烤溫及時間只是參考,烤麵包或是餅乾時要隨時留意狀況。
💡配方中的糖用糖粉或細砂糖都可以,用糖粉做的餅乾會比較酥,而且糖粉會更好跟材料混合。
💡烘烤過程中若上色得太快可以鋪張鋁箔紙避免烤焦。
💡剛烤好的餅乾,必須等到完全放涼再吃,才會有酥、香、脆的口感。

2017/10/19 發表 2,987 瀏覽

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