百香果輕乳酪蛋糕(8吋、無奶油)

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百香果散發著自然的香氣與一絲絲的酸香,製作成美麗的百香果輕乳酪蛋糕,吃上一口,舌尖會慢慢的溢出唾液,酸甜中帶有入口即化的口感,讓人有幸福的滋味。

食材

乳酪蛋黃糊
奶油乳酪 250g
新鮮百香果果汁 130g
牛奶 30g
低筋麵粉 40g
玉米粉 20g
蛋黃 5顆
蛋白霜
蛋白 5顆
檸檬汁or白醋 1/2小匙
細砂糖 70g
  • 18吋固定模底部舖烘焙紙,模具內壁抹上薄薄的奶油,另外備好一個深烤盤及溫水。(若是分離模具,要包3層鋁箔紙,我為了輕乳酪還特別買了固定模具,因為我包3層鋁箔紙還是進水!從此以後不再相信鋁箔紙!)
  • 2鍋中放入奶油乳酪➕新鮮百香果果汁➕牛奶用隔水加熱的方式攪拌均勻至看不到顆粒後離火。
  • 3加入過篩的低筋麵粉➕玉米粉,攪拌均勻。
  • 4蛋黃分次加入,分次攪拌均勻。
  • 5乳酪糊過篩一次。 放回剛剛的溫熱水中隔水保溫備用,這時要預熱烤箱上火180度,下火120度,預熱時間至少10分鐘。(這個烤溫我是烤裂了,請大家調整為上火180度、下火100度) 💡乳酪蛋黃糊做好後要保持40~45度溫溫的狀態,才可以跟蛋白霜混合,若蛋黃糊冷掉了,就會烤出布丁層。
  • 6蛋白打至粗泡後加入檸檬汁。(為了穩定蛋白霜,也可以不加) 細砂糖分3次加入,打發至濕性發泡。(做輕乳酪蛋糕的濕性發泡,提起打蛋器,蛋白霜要可以拉長約3吋長但不會滴落的狀態,這個階段快接近濕性發泡但還沒到)
  • 7挖1/3蛋白霜到乳酪糊中翻拌均勻。 再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻。 翻拌手法看這裡:https://youtu.be/xFw_ZhR2LVY 💡攪拌若不均勻,會烤出布丁層,因爲比重重的蛋黃糊沉底了。
  • 8倒入模具中,在桌面輕震二下震出氣泡,左右晃動讓乳酪糊平整,深烤盤中注入剛剛鍋中的溫熱水,高度至少1cm高。 💡若你的烤箱是很熱情的,請注入常溫水或冷水。
  • 9使用烘王A+烤箱,下層,用上火160度下火120度,烤70分鐘。
  • 10出爐後在桌面上震1下,再放在網架上放涼10分鐘。 💡如何判斷輕乳酪蛋糕有烤熟? ✔️可以晃動烤模,蛋糕沒有水水晃動的感覺才有烤熟。 ✔️竹籤插入蛋糕的中心,帶出來不是液體的狀態就表示熟了,有些散的組織沾黏是正常的。 表面裂開了😅,下回再調整調整烤溫吧😂,自己和家人要吃的別太計較。
  • 1110分鐘後,蛋糕會明顯離模是正常的,這個狀態就會很好脫模。
  • 12準備張烘焙紙加烤網,將蛋糕翻轉後,再把底部的烘焙紙撕下來,準備好蛋糕墊或盤子再翻轉回來。
  • 13使用水浴烘烤,烤熟的蛋糕底部微濕,但是不會沾黏、凹陷,等蛋糕放涼後,要放冰箱冷藏4個小時以上才可以切片。
  • 14輕乳酪蛋糕要密封好冷藏保存5~7天,密封冷凍可以保存2~3個月,吃之前冷藏結凍即可。 💡6吋的配方為:蛋黃、蛋白用2或3顆都可以,其他材料x0.6,烤溫相同,烤時50分鐘。
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小撇步

💡蛋糕冷卻後會縮小一點,但是表面不應該下陷或歪腰,下陷可能是烘烤不足、澎漲過度
💡表面會裂或爆開是烤溫太高或蛋白打太發,蛋白不能打不夠或太發,打不夠容易消泡,打太發表面容易烤裂
💡烘烤過程中不要讓蛋糕澎漲過高,否則出爐後容易下陷縮腰,烘烤完成後烤箱開小縫讓蛋糕悶個半小時左右再出爐,避免溫差過大造成縮腰
💡表面上色若不夠,最後可以開上火再烤一下,表面烤不夠乾會容易皺皮,冷藏後會濕黏脫皮

2017/10/17 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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我才謝謝妳不吝分享食譜呢!❤❤❤

2 months ago
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請問如果使用自己做的百香果醬配方要更改嗎?

2 months ago
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作者回應

我沒有用百香果醬製作過,沒辦法給你建議用量喔^_^

2 months ago