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醇香細膩不言說,入脾入肺好貼心。

食材
高筋麵粉 TYPE 405
230g
農家麵粉 TYPE 1050
100g
速發酵母
3g
1/2TL
原味無糖優格,室溫回溫
300g
溫水
20g
  • 1
    酵母、溫水混合拌勻。
  • 2
    高筋麵粉、小麥麵粉、鹽混合拌勻,中間挖個洞,倒入步驟1.酵母水,再將麵粉撥入麵粉水,直到完全不見酵母水為止。
  • 3
    優格加入步驟2.。
  • 4
    步驟3.在工具盆內拌成糰。
  • 5
    步驟4.取至工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘(麵糰隨處一拉,可呈現膜片,即表示完成)。工作盆灑上適量的麵粉,將麵糰放入,密封或是覆蓋乾布,靜置室溫第一室發酵60分鐘。
  • 6
    步驟5.麵糰空氣壓出,每份裁切成80g,並揉成圓球,蓋上乾布,靜置室溫第二次發酵20分鐘。
  • 7
    步驟6.整形,蓋上乾布,靜置室溫第三次發酵60分鐘。
  • 8
    烤箱最下層,放置一杯用量可以烘烤結束的熱水。
  • 9
    步驟7.放入烤箱,以200度烘烤25~35分鐘,取出靜置冷卻,即可享用。
  • 11
    1.農家麵粉可更替為全麥麵粉。 2.造形請依個人喜好變更。 上述,提供參考。
2017/10/18 發表 2,096 瀏覽
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討論共 2 則

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嗨嗨您好,想請問,優格是否能改用優酪乳取代呢?可以的話,用量需要調整嗎?謝謝您!

6 months ago
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作者回應

您好!

優格或優酪乳皆可以,只是需要視其主要水份含量調整後續麵糰使用量。😄

6 months ago
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請問沒有農村麵粉,可以用什麼代替?
謝謝

a year ago
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作者回應

Hallo!
您若亦是在德國,您可使用Type 550或是Dinkelmehl TYPE 630又或是Dinkelvollkorn又或是Weizenmehlvollkorn。
您若是在臺灣,您可以使用全高筋麵包又或是200g全麥麵粉或中筋麵粉佐450g高筋麵粉。
又或是依您所居住的城市之所分類的之可製成麵包種類的麵粉製作。
上述,提供您參考。😄

a year ago