丹麥 Boller(優格圓麵包) B.

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以優格替代繁雜的小麥酸麵糰製作丹麥Boller。少了對奶油的依賴,卻不減麵糰中的乳香味,以及多了層總被我笑稱猶如虎式坦克堅硬的德國麵包的紮實口感。

食材

麵包專用麵粉 TYPE 405 450g
農家麵粉 TYPE 1050 200g
速發酵母 7g
1TL
溫水 100ml
全脂原味優格 400g
  • 1酵母與溫水拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。(1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。)
  • 2步驟1.示意圖。
  • 3兩種麵粉與鹽混合拌勻。
  • 4步驟2.酵母水加入步驟3.拌勻,示意圖。
  • 5優格加入步驟4.拌勻。
  • 6步驟5.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 7工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟6.放入。
  • 8步驟6.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜型即表示完成)
  • 9工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 10將步驟8.放入步驟9.再蓋上乾布,靜置室溫發酵60分鐘。
  • 11步驟10.陽春發酵法,提供參考(以密閉空間做發酵環境)。
  • 12發酵後1小時的模樣,示意圖。
  • 13以拳頭將步驟12.麵糰內的空氣擠出。
  • 14步驟13.每份裁切90g。
  • 15步驟14.揉成圓球,放入已經舖好烤紙的烤盤,室溫第二次發酵60分鐘。
  • 16步驟15.表層塗抺清水和灑上些微的麵粉。
  • 17烤箱放一杯水。
  • 18步驟16.入烤箱200度35分鐘烘烤,即完成。
  • 19步驟11.取出冷卻即可享用。 食譜參考:Boller-Brötchen - http://www.brigitte.de/rezepte/boller-broetchen-10530540.html
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小撇步

1.原食譜麵粉:TYPE 405:450g,Weizenvollkornmehl(小麥全麥麵粉):200g。
2.於臺灣,相對應麵粉可使用麵包專用麵粉650g或是麵包專用麵粉450g佐200g的全麥麵粉。
3.表面塗層可依個人喜好,使用蛋液或橄欖油等等。
上述,提供參考。

2017/10/18 發表 1,502 瀏覽

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討論共 1 則

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請問沒有農村麵粉,可以用什麼代替?
謝謝

4 months ago
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作者回應

Hallo!
您若亦是在德國,您可使用Type 550或是Dinkelmehl TYPE 630又或是Dinkelvollkorn又或是Weizenmehlvollkorn。
您若是在臺灣,您可以使用全高筋麵包又或是200g全麥麵粉或中筋麵粉佐450g高筋麵粉。
又或是依您所居住的城市之所分類的之可製成麵包種類的麵粉製作。
上述,提供您參考。😄

4 months ago