丹麥 優格Boller小麵包


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醇香細膩不言說,入脾入肺好貼心。

熱量
食材
高筋麵粉 TYPE 405
225g
農家麵粉 TYPE 1050
100g
速發酵母
3g
1/2TL
原味無糖優格
300g
  • 1
    優格入冷水鍋,以小火隔水加熱至微溫,取出。
  • 2
    高筋麵粉、小麥麵粉、鹽先混合拌勻,再加入酵母拌勻。
  • 3
    步驟1.優格加入步驟2.拌勻,並在工具盆內先拌成糰。
  • 4
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟3.放入。
  • 5
    步驟4.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜片即表示完成)
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  • 6
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 7
    將步驟5.放入步驟6.再蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 8
    以拳頭將步驟12.麵糰內的空氣擠出。
  • 9
    步驟8.每份裁切70g。
  • 10
    步驟9.揉成圓球,再蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵20分鐘。
  • 11
    步驟10.整形,再蓋上乾布,室溫靜置第三次發酵40~60分鐘。
  • 12
    步驟11.表層灑上清水和麵粉。
  • 13
    烤箱最下層,放置一杯用量可以烘烤結束的熱水。
  • 14
    步驟12.入烤箱200度30~35分鐘烘烤,取出靜置冷卻,即可享用。
  • 16
    1.農家麵粉可更替為全麥麵粉。 2.造形請依個人喜好變更。 3.表層可塗抺蛋液或是僅噴灑清水。 上述,提供參考。
2017/10/18 發表 2,033 瀏覽
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討論共 2 則

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嗨嗨您好,想請問,優格是否能改用優酪乳取代呢?可以的話,用量需要調整嗎?謝謝您!

4 months ago
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作者回應

您好!

優格或優酪乳皆可以,只是需要視其主要水份含量調整後續麵糰使用量。😄

4 months ago
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請問沒有農村麵粉,可以用什麼代替?
謝謝

10 months ago
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作者回應

Hallo!
您若亦是在德國,您可使用Type 550或是Dinkelmehl TYPE 630又或是Dinkelvollkorn又或是Weizenmehlvollkorn。
您若是在臺灣,您可以使用全高筋麵包又或是200g全麥麵粉或中筋麵粉佐450g高筋麵粉。
又或是依您所居住的城市之所分類的之可製成麵包種類的麵粉製作。
上述,提供您參考。😄

10 months ago