奧地利 提洛人農家麵包


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不經意的發現,讓我想起當年為了節省旅遊經費搭車到奧地利提洛邦之「Ehrwald」搭纜車登上德國最高峰楚格峰。登山前,我有幸在附近發現一間當地農家所經營的Imbiss之斗膽地以破爛的德語加入當地人或稍做休息再上路的大貨車司機的聊天陣容再帶著滿心溫暖與飽滿的肚皮登上零度左右的夏季楚格峰。

食材
農家麵粉 TYPE 1050
250g
黑麥麵粉 TYPE 1150
250g
溫水
320ml
黑麥酸麵糰
75g
葵花籽
50g
速發酵母
7g
1TL
  • 1
    酵母加入步驟2.拌勻,再蓋上乾布靜置至數分表層起泡。 1.手指測溫:微溫即可。2.溫度計測溫:37度。
  • 2
    步驟3.起泡的成果。
  • 3
    農家麵粉、黑麥麵粉、鹽混合拌勻。
  • 4
    步驟1.沖入步驟3.。
  • 5
    酸麵糰加入步驟4.。
  • 6
    步驟5.先在工具盆內拌勻成糰。
  • 7
    工作檯上灑上適量的麵粉,再將步驟6.放入。
  • 8
    步驟7.壓扁,先取1/4的葵花籽舖入麵糰。
  • 9
    步驟8.以捲紙的方式捲起。再重覆步驟8.&9.直至葵花籽使用完畢。
  • 10
    步驟9.以手揉麵糰約5~8分鐘(麵糰隨處一拉可起膜片,即表示完成)
  • 11
    工具盆內灑上些微的麵粉。
  • 12
    將步驟10.放入步驟11.再蓋上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 13
    步驟12.取出,整形成一顆大圓球,再放入己舖好烤紙的烤盤或模具內,再蓋上乾布,室溫靜置第二次發酵60分鐘。(模具可助定型)
  • 14
    步驟13.以利刃劃上二至三刀,再於表層塗抺清水再灑上微量的麵粉。(清水可幫助麵糰表面保持濕度,麵粉亦是並增加造形。)
  • 15
    烤箱最下層,放置一杯可使用至烘烤結束的熱水。
  • 16
    步驟14.入烤箱230度烘烤10分鐘,再轉200度烘烤40~50分。
  • 17
    取出蓋上乾布,靜置冷卻,即可享用。
  • 18
    食譜參考:Tiroler Bauernbrot: das Original Rezept zum selber machen - https://www.youtube.com/watch?time_continue=7&v=GNbCPZCEdQw
小撇步

1.農家麵粉可以全麥麵粉替代。
2.步驟8&9的葵花籽,可依個人喜好變更作法之於3.直接加入麵粉裏。
上述,提供參考。

2017/10/14 發表 832 瀏覽
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