奧地利 提洛人農家麵包


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不經意的發現,讓我想起當年為了節省旅遊經費搭車到奧地利提洛邦之「Ehrwald」搭纜車登上德國最高峰楚格峰。登山前,我有幸在附近發現一間當地農家所經營的Imbiss之斗膽地以破爛的德語加入當地人或稍做休息再上路的大貨車司機的聊天陣容再帶著滿心溫暖與飽滿的肚皮登上零度左右的夏季楚格峰。

食材
農家麵粉 TYPE 1050
250g
黑麥麵粉 TYPE 1150
250g
溫水
320ml
黑麥酸麵糰
75g
葵花籽
50g
速發酵母
7g
1TL
南瓜籽
1EL
  • 1
    酵母與溫水混合拌勻。
  • 2
    農家麵粉、黑麥麵粉、鹽混合拌勻,中間挖個洞,放入酸麵糰,再覆蓋上麵粉。
  • 3
    葵花籽、南瓜籽、步驟1.加入步驟2.。
  • 4
    步驟3.先在工具盆內拌成糰。
  • 5
    步驟4.取出,以手揉麵糰5~8分鐘。(麵糰隨處可拉起一膜片,即表示完成。)
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  • 6
    工具盆灑上適量的麵粉,再放入步驟6.,再蓋密封或覆上乾布,靜置室溫第一次發酵60分鐘。
  • 7
    步驟6.空氣壓出,整形,放入烤皿,再蓋上乾布,靜置室溫第二次發酵60分鐘。
  • 8
    烤箱最下層,放置一杯可使用至烘烤結束的熱水。
  • 9
    步驟7.入烤箱,先以230度烘烤10分鐘,再轉200度烘烤40~50分。取出靜置至完全冷卻,即可享用。
小撇步

農家麵粉可以全麥麵粉替代。
上述,提供參考。

2017/10/14 發表 870 瀏覽
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