農家盒子麵包《Kastenbrot》

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麵包完成之後,再看一次食譜,方然恍然大誤。
這下誤會大了。
自己甫由買回這包麵粉,就一直自動將「Kasten」(盒子)編列入每每造訪婆婆之時,婆婆最常購買的「Kruste」(脆皮)麵包。😆

食材

麵包專用粉 TYPE 1050 500g
速發酵母 7g
溫水 310ml
1TL
15g
表面塗層
液化奶油(或單一食用油) 適量
  • 1酵母與溫水拌勻,蓋上乾布靜置數分至表層起泡泡即可使用。
  • 2步驟1.示意圖。
  • 3麵粉調入鹽和糖拌勻。
  • 4步驟1.加入步驟2.拌勻。
  • 5步驟4.揉成一個不沾黏的麵糰,蓋上乾布,室溫第一次發酵60~120分鐘。
  • 6步驟5.整形,放入已舖好烤紙的烤盤。(造型依個人喜好,或是放入以塗抺油脂的烤模內。)
  • 7步驟6.蓋上乾布,室溫第二次發酵60分鐘(示意圖)。
  • 8麵糰表層塗抺奶油液(或橄欖油),示意圖。
  • 9烤箱放一杯水。
  • 10步驟8.入烤箱210度烘烤30分鐘,取出再灑上清水再入烤箱,以烤箱餘溫再慢烘10分鐘,(示意圖)。
  • 11取出靜置冷卻即可享用。
  • 122017.10.13梅奧早班的便當盒。關於德語系國家麵包。麵包猶如米飯。單嚐或許單調。故,建議食用之時搭配自己喜好的果醬又或是麵包抺醬,整體麵包的風味會有不同的感受。上述,提供參考。
  • 13Weizenmehl TYPE 1050 alias 「dunkles Mehl」。此類型小麥麵粉,因為礦物總含量高達1%以上。故烘烤而出的色澤為深色如圖像所示。故,別稱又稱之暗色麵粉。德文Dunkels意指黑暗。
  • 14原食譜出處 - Kastenbrot
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2017/10/13 發表 1,032 瀏覽

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