收藏 79 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

「Kasten」意指盒子。Weizenmehl TYPE 1050 alias 「dunkels Mehl」。此類型小麥麵粉,因為礦物總含量高達1%以上。故烘烤而出的色澤為深色如圖像所示。故,別稱又稱之暗色麵粉或農家麵粉。德文Dunkel意指黑暗或暗色。

食材
農家麵粉 TYPE 1050
500g
速發酵母
7g
溫水
310ml
1TL
15g
  • 1
    酵母、溫水混合拌勻。
  • 2
    農家麵粉、鹽、糖混合拌勻,再加入步驟1.。
  • 3
    步驟2.先在工具盆拌成糰。
  • 4
    步驟3.取出放入工作檯,以手揉麵糰5~8分鐘,麵糰隨處一拉可呈麵膜,即完成。工作盆灑上適量的麵粉,再將麵糰放入,密封或是蓋上乾布,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 5
    步驟4橄成四方狀,再捲成如蛋糕捲。
  • 6
    烤模均勻塗抺油脂,將步驟5.放入,再蓋上乾布靜置第二次室溫發酵60分鐘。
  • 7
    步驟6.表層塗抺清水,再灑上些微的麵粉。
  • 8
    烤箱放一杯足夠烘烤完畢的熱水。
  • 9
    步驟7.放入烤箱,以210度烘烤30分鐘,取出並立刻脫模。
  • 10
    步驟9.再送回烤箱,再繼續以烤箱的餘溫再烘10分鐘,取出,靜置完全冷卻,再享用。(*請務必將烤箱的溫度關閉)
  • 11
    食譜取自麵粉包裝袋 - Kastenbrot
2017/10/13 發表 1,268 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣