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麵包完成之後,再看一次食譜,方然恍然大誤。
這下誤會大了。
自己甫由買回這包麵粉,就一直自動將「Kasten」(盒子)編列入每每造訪婆婆之時,婆婆最常購買的「Kruste」(脆皮)麵包。

食材
麵包專用粉 TYPE 1050
500g
速發酵母
7g
溫牛奶或溫水
310ml
1TL
15g
  • 1
    酵母與溫水拌勻,蓋上乾布靜置數分至表層起泡泡即可使用。
  • 2
    步驟1.示意圖。
  • 3
    麵粉調入鹽和糖拌勻。
  • 4
    步驟2.加入步驟3.拌勻。
  • 5
    步驟4.先在工具盆內拌成糰。
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  • 6
    工作檯灑上適量的麵粉,再將步驟5.麵糰取出。
  • 7
    步驟6.以手揉約5~8分鐘。
  • 8
    工具盆灑上適量的麵粉。
  • 9
    步驟7.放入步驟8.,室溫靜置第一次發酵60分鐘。
  • 10
    以手將麵糰空氣壓出。
  • 11
    步驟10. 先以手將麵糰壓整出烤吐司模的四方長條形狀。
  • 12
    步驟11.再以撖麵棒撖平整。
  • 13
    步驟12.以捲紙的方式捲起。
  • 14
    烤模均勻塗抺油脂,將步驟13.放入,再蓋上乾布靜置第二次室溫發酵60分鐘。
  • 15
    步驟14.表層塗抺清水,再灑上些微的麵包。
  • 16
    烤箱放一杯足夠烘烤完畢的熱水。
  • 17
    步驟15.入烤箱210度烘烤30分鐘。
  • 18
    步驟17.取出脫模。
  • 19
    步驟18.烤箱,以烤箱餘溫再烘10分鐘。
  • 20
    步驟19.取出,以乾布包裹,靜置至完全冷卻即可享用。
  • 21
    Weizenmehl TYPE 1050 alias 「dunkles Mehl」。此類型小麥麵粉,因為礦物總含量高達1%以上。故烘烤而出的色澤為深色如圖像所示。故,別稱又稱之暗色麵粉。德文Dunkels意指黑暗。
  • 22
    食譜取自麵粉包裝袋 - Kastenbrot
2017/10/13 發表 1,226 瀏覽
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